Q879874 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024 Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta: a) Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos. ✂️ b) Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores. ✂️ c) Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores. ✂️ d) Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente. ✂️ e) Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha. ✂️ Resolver Analisando...