As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimen...

Questão de Nutrição da banca Consulplan aplicada no concurso Prefeitura de Espera Feliz MG (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q894605•
Nutrição•
Microrganismos patogênicos e DTA’s•
Consulplan•
Prefeitura de Espera Feliz MG•
Fiscal Sanitário•
2024

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos, evitando surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Existem diversas formas de prevenção da Salmonelose, doença ocasionada pelo micro-organismo Salmonella sp. NÃO corresponde à forma de prevenção dessa DTA:

Cozinhar bem os alimentos.

Evitar preparar alimentos quando estiver com diarreia.

Não utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos.

Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus.

Questões Relacionadas

Q897794•
Nutrição•
Microrganismos patogênicos e DTA’s•
COTEC•
Prefeitura de Japonvar MG•
Nutricionista•
2024

Com relação às doenças relacionadas à alimentação, muitas são causadas por microrganismos patogênicos, os quais podem não apenas gerar graves problemas de saúde pública, mas também acarretar perdas econômicas significativas. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e/ou Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) são classificadas em diversas categorias, como doenças infecciosas, toxinoses, toxinfecções, toxicoses, doenças alérgicas e doenças nutricionais. Sobre esse assunto, relacione a segunda coluna à primeira coluna.

1. Infecções 2. Toxinfecções 3. Intoxicações 4. Intoxicações não bacterianas

( ) Causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as doenças causadas por Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolítica e Campylobacter jejuni.

( ) Causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando esses se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos.

( ) Provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento. Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central. São causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium botulinum.

( ) Provocadas por agentes envolvidos com DTA, como metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos (exemplos: moluscos, camarões e peixes). A irritação superficial da mucosa intestinal também agrava as condições patológicas coexistentes.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo

Q882786•
Nutrição•
Microrganismos patogênicos e DTA’s•
INAZ do Pará•
Prefeitura de Barrolândia TO•
Auxiliar de Apoio Escolar•
2024

A primeira medida a tomar para minimizar os riscos de contaminação dos alimentos por parte dos funcionários é manter uma boa higiene para não transmitir microrganismos aos alimentos. Analise as perguntas e marque a opção INCORRETA quanto a estas práticas de higiene.

Manter cabelos protegidos com touca.

Manter unhas curtas e limpas sem esmalte, apenas pintadas com base.

Não utilizar maquiagem.

Higienizar as mãos da maneira correta e na frequência indicada.

Usar desodorante sem cheiro ou suave e não utilizar perfumes.

Q874015•
Nutrição•
Microrganismos patogênicos e DTA’s•
INAZ do Pará•
Prefeitura de Barrolândia TO•
Cozinheiro•
2024

Várias doenças são transmitidas por alimentos contaminados. Existe uma determinada bactéria, Escherichia coli, bastante comum e conhecida no Brasil que pode ser transmitida mediante o consumo de alimentos. Verifique as respostas e escolha a opção CORRETA que informa a principal causa desta contaminação em seres humanos.

Verduras com terra.

Alimentos fora da validade de consumo.

Carne queimada.

Alimentos que não são lavados.

Consumo de carne mal cozida.

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