A microbiologia de alimentos estuda a presença e a atividade de microrganismo...

A microbiologia de alimentos estuda a presença e a atividade de microrganismos nos alimentos. A contaminação por Escherichia coli é frequentemente associada a:

Q896077 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • Gama Consult • Prefeitura de Inocência MS • Nutricionista • 2024

A microbiologia de alimentos estuda a presença e a atividade de microrganismos nos alimentos. A contaminação por Escherichia coli é frequentemente associada a:

a) Alimentos fermentados, como iogurte e queijo.
b) Produtos de origem vegetal, como frutas e vegetais crus.
c) Produtos cárneos, como carne moída e frango mal cozido.
d) Grãos e cereais, como arroz e trigo.

Questões sobre Microrganismos patogênicos e DTA’s

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Q897794 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • COTEC • Prefeitura de Japonvar MG • Nutricionista • 2024
Com relação às doenças relacionadas à alimentação, muitas são causadas por microrganismos patogênicos, os quais podem não apenas gerar graves problemas de saúde pública, mas também acarretar perdas econômicas significativas. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e/ou Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) são classificadas em diversas categorias, como doenças infecciosas, toxinoses, toxinfecções, toxicoses, doenças alérgicas e doenças nutricionais. Sobre esse assunto, relacione a segunda coluna à primeira coluna.

1. Infecções 2. Toxinfecções 3. Intoxicações 4. Intoxicações não bacterianas

( ) Causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as doenças causadas por Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolítica e Campylobacter jejuni.

( ) Causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando esses se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos.

( ) Provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento. Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central. São causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium botulinum.

( ) Provocadas por agentes envolvidos com DTA, como metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos (exemplos: moluscos, camarões e peixes). A irritação superficial da mucosa intestinal também agrava as condições patológicas coexistentes.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo
- a) 1, 2, 3, 4.
- b) 1, 2, 4, 3.
- c) 2, 1, 3, 4.
- d) 2, 4, 3, 1.
- e) 4, 3, 2, 1.
2

Q882786 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Auxiliar de Apoio Escolar • 2024
A primeira medida a tomar para minimizar os riscos de contaminação dos alimentos por parte dos funcionários é manter uma boa higiene para não transmitir microrganismos aos alimentos. Analise as perguntas e marque a opção INCORRETA quanto a estas práticas de higiene.
- a) Manter cabelos protegidos com touca.
- b) Manter unhas curtas e limpas sem esmalte, apenas pintadas com base.
- c) Não utilizar maquiagem.
- d) Higienizar as mãos da maneira correta e na frequência indicada.
- e) Usar desodorante sem cheiro ou suave e não utilizar perfumes.
3

Q869920 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • UPENET • Prefeitura de Camocim de São Félix PE • Cozinheiro Hospitalar • 2024
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
- a) São doenças que têm uma alta taxa de mortalidade.
- b) São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.
- c) São doenças que atingem, apenas, as crianças.
- d) São doenças causadas pelo consumo de alimentos industrializados.
- e) São doenças que sempre estão associadas a quadros de diarreias.
4

Q874015 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Cozinheiro • 2024
Várias doenças são transmitidas por alimentos contaminados. Existe uma determinada bactéria, Escherichia coli, bastante comum e conhecida no Brasil que pode ser transmitida mediante o consumo de alimentos. Verifique as respostas e escolha a opção CORRETA que informa a principal causa desta contaminação em seres humanos.
- a) Verduras com terra.
- b) Alimentos fora da validade de consumo.
- c) Carne queimada.
- d) Alimentos que não são lavados.
- e) Consumo de carne mal cozida.
5

Q868953 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • IV UFG • Prefeitura de Rio Branco AC • Merendeira • 2024
De acordo com o Dicionário de Oxford, "bactericida é toda substância que elimina as bactérias". Um produto que pode ser considerado como bactericida é o
- a) desengordurante.
- b) cloro.
- c) detergente.
- d) sabão em pó.
6

Q880052 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNATEC • Câmara de Itapecuru Mirim MA • Copeiro • 2024
Assinale corretamente a prática que contribui para a prevenção de contaminação e doenças veiculadas por alimentos.
- a) Descongelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.
- b) Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus.
- c) Lavar carne crua antes de prepará-la.
- d) Utilizar tábuas e utensílios separados para alimentos crus e cozidos.
7

Q912658 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • OBJETIVA • Prefeitura de Lavras do Sul RS • Servente/Merendeira • 2023
Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.
(_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
(_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.
- a) C - C - E.
- b) C - E - C.
- c) E - E - E.
- d) E - C - C.
8

Q874825 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • IDESG • Prefeitura de VarreSai RJ • Cozinheiro • 2024
Contaminação consiste na presença de quaisquer elementos estranhos, os quais não fazem parte do alimento. A contaminação pode ocorrer de forma direta ou indireta. Assinale a alternativa que NÃO indica uma forma de contaminação de alimentos:
- a) Manipulador com as mãos higienizadas incorretamente.
- b) Manipulador tosse sem proteção em cima do alimento.
- c) Manipulador aplica álcool 70% após higienizar as mãos com água e sabão bactericida.
- d) Vetor (moscas ou baratas) entram em contato com o alimento.
9

Q897490 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNDATEC • IFAP • NutricionistaHabilitação • 2024
Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.
- a) É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.
- b) Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.
- c) Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.
- d) A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.
- e) Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.
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Q897491 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNDATEC • IFAP • NutricionistaHabilitação • 2024
Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.
- a) Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.
- b) A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.
- c) Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.
- d) Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.
- e) Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

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