O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, o...

Questão de Nutrição da banca UFES aplicada no concurso UFES (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q896142•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
UFES•
UFES•
Nutricionista•
2024

O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o cardápio, é INCORRETO afirmar que:

A partir do planejamento do cardápio, podem ser definidos os padrões para a confecção das receitas e dimensionados os recursos humanos e materiais necessários.

Nos casos em que a estrutura do restaurante já exista, o cardápio deverá ser adequado à realidade, para determinação de todo o processo produtivo.

O cardápio é útil para realizar pesquisas e analisar preferências alimentares da coletividade atendida.

O cardápio é um importante instrumento de venda que influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois permite prever antecipadamente o custo.

O cardápio do tipo cíclico é elaborado por tempo determinado e, quando trocado, ocorre a substituição de quase todas as preparações por outras novas.

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Q869845•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale corretamente um princípio importante a ser considerado ao elaborar um cardápio balanceado e adequado às necessidades nutricionais.

Priorizar apenas alimentos de baixa caloria.

Incluir uma variedade de grupos alimentares para garantir a ingestão de nutrientes diversos.

Excluir completamente o consumo de carboidratos.

Aumentar a quantidade de gorduras saturadas para melhorar o sabor dos pratos.

Q896194•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

O método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para elaboração/avaliação de cardápios. Sobre o método, afirma-se:

I - O método AQPC permite avaliação qualitativa e quantitativa do cardápio.

II - Consiste na avaliação de cinco variáveis, atribuindo pontuação de 0 a 10, seguido pela análise e classificação dos resultados.

III - O resultado da sua aplicação oferece parâmetros para avaliação global do cardápio, colaborando para que o mesmo atenda exigências nutricionais e de custo, podendo ainda ser utilizado para promover saúde a partir da modificação de hábitos alimentares.

É correto o que se afirma em:

Somente a afirmativa I é verdadeira.

Somente a afirmativa II é falsa.

Somente a afirmativa III é verdadeira.

As afirmativas II e III são verdadeiras.

Todas as afirmativas são falsas.

Q868508•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
CONTEMAX•
Prefeitura de Barra de São Miguel PB•
Merendeira•
2024

Para garantir que a comida servida aos alunos seja nutritiva e balanceada, qual prática a merendeira deve adotar ao planejar e preparar o cardápio?

Baseando o cardápio em alimentos ricos em açúcares e gorduras

Consultando as orientações nutricionais fornecidas pela escola

Preparando pratos que os alunos preferem, independentemente do valor nutricional

Focando em pratos que sejam rápidos de preparar

Usando ingredientes industrializados em todas as refeições

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