Os procedimentos adotados por serviços de alimentação visando garantir a
qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são
conhecidos como boas práticas de manipulação (BPM). Sobre BPM, analise as afirmativas a
seguir:
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao
público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental
aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos
operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a
possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem
ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em