O controle de temperatura é um dos princípios mais importantes para a segurança ...

Questão de Nutrição da banca FAU aplicada no concurso Prefeitura de Salgado Filho PR (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q896190•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

O controle de temperatura é um dos princípios mais importantes para a segurança de alimentos. Se tratando de conservação de alimentos à quente, é correto afirmar que:

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 2 (duas) horas.

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

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Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
Instituto Exata•
Prefeitura de Alvorada do Oeste RO•
Agente de Vigilância Sanitária•
2024

A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:

Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos

Remover a água dos alimentos

Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar

Melhorar o sabor dos alimentos

Q864348•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.

Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.

Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.

Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.

Q864343•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.

Complete os espações com as temperaturas corretas:

30°C e 15°C

40°C e 10°C

50°C e 10°C

60°C e 5°C

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