O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minim...

Q896191 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Salgado Filho PR, FAU, 2024

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a legislação brasileira vigente, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ________ a ________ em até duas horas. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

a) 70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).
b) 60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).
c) 70ºC (setenta graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius).
d) 100ºC (cem graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).
e) 100ºC (cem graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius).