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Todos os aspectos listados a seguir interferem no custo de uma refeição, exceto:

Q896198 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • FAU • Prefeitura de Salgado Filho PR • Nutricionista • 2024

a) Qualidade da matéria-prima.
b) Política de compras da unidade de alimentação e nutrição.
c) Mão de obra.
d) Layout gráfico do cardápio.
e) Sistema escolhido para distribuição de refeições.

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Questões sobre Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição

1

Q1010159 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • CESPE CEBRASPE • Polícia Federal • Nutricionista • 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
O arroz e o feijão fazem parte do grupo de alimentos construtores.
- a) Certo
- b) Errado
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2

Q1010158 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • CESPE CEBRASPE • Polícia Federal • Nutricionista • 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
A paleta assada é considerada um alimento construtor por fornecer vitaminas do complexo B.
- a) Certo
- b) Errado
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3

Q1000639 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • IBFC • Prefeitura de Feira de Santana BA • Nutricionista • 2024
O leite tipo A2 é uma categoria de leite que se diferencia dos convencionais principalmente pela sua composição. Assinale a alternativa que apresenta uma característica do leite tipo A2.
- a) O leite tipo A2 contém uma variante da proteína beta-caseína que pode ser mais facilmente digerida por algumas pessoas em comparação com a beta-caseína A1 encontrada no leite convencional.
- b) O leite tipo A2 tem um teor de gordura significativamente mais baixo do que o leite convencional, tornando-o uma opção mais leve.
- c) O leite tipo A2 é produzido exclusivamente a partir de vacas alimentadas com dieta vegetariana e sem adição de hormônios de crescimento.
- d) O leite tipo A2 possui um sabor mais doce e aromático devido à adição de açúcares naturais e aromatizantes.
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4

Q992887 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • IBADE • Prefeitura de Jaru RO • Nutricionista • 2024
A função social dos alimentos refere-se ao papel que os alimentos desempenham na sociedade além de fornecer nutrientes e energia para o corpo humano. Nesse sentido, a função social dos alimentos pode ser um reflexo das relações de poder dentro de uma sociedade:
- a) Ao reforçar estereótipos alimentares e hierarquias sociais;
- b) Ao incentivar a diversidade alimentar e cultural;
- c) Ao democratizar as tradições culinárias;
- d) Ao influenciar as interações sociais entre diferentes grupos;
- e) Ao promover a igualdade de acesso aos alimentos.
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5

Q989777 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • IBADE • Prefeitura de Jaru RO • Nutricionista • 2024
Envolvido no metabolismo de macronutrientes, é essencial nos processos de diferenciação e replicação celular, assim como é componente essencial de enzimas responsáveis pela manutenção da integridade estrutural de proteínas e pela regulação da expressão da informação genética. Esse mineral pode ser encontrado em alimentos como ostras, peixes, aves e mariscos. Assinale a alternativa CORRETA:
- a) zinco;
- b) cobre;
- c) magnésio;
- d) ferro;
- e) fósforo.
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6

Q989774 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • IBADE • Prefeitura de Jaru RO • Nutricionista • 2024
Aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo humano não sintetiza em quantidade suficiente para atender às suas necessidades metabólicas. Portanto, devem ser adquiridos através da alimentação. São considerados essenciais porque o organismo depende da ingestão dietética para obter esses nutrientes vitais. É CORRETO afirmar que:
- a) a alanina é um aminoácido essencial;
- b) a histidina é um aminoácido essencial;
- c) a metionina é um aminoácido não essencial;
- d) o ácido aspártico é um aminoácido essencial;
- e) o triptofano é um aminoácido não essencial.
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7

Q952808 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • FUNDATEC • Prefeitura de Tangará da Serra MT • Alimentação Escolar • 2025
Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.
- a) Os manipuladores não devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia.
- b) As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.
- c) Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, não precisam ser higienizados se forem armazenados em local protegido.
- d) A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser a mesma da cozinha.
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8

Q916314 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • CONSULPAM • Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE • Merendeira • 2024
Alimentação saudável é o mesmo que dieta equilibrada ou balanceada e pode ser resumida por três princípios: variedade, moderação e equilíbrio. Sobre o tema, julgue as sentenças abaixo:

I- Equilíbrio: quantidade e qualidade são importantes; o ideal é consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de porçõesrecomendadas para cada grupo de alimentos. Ou seja, “comer de tudo um pouco”.
II- Moderação: não se deve comer demais, e sim menos do que o organismo precisa; é importante estar atento à quantidade certa de alimentos e, caso exceda o peso ideal, começar a restrição alimentar.
III- Variedade: é importante comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos; a qualidade dos alimentos tem que ser observada.

Assinale CORRETAMENTE:
- a) Todas as sentenças estão corretas.
- b) Apenas a sentença II está errada.
- c) Apenas a sentença III está correta.
- d) Apenas as sentenças I e II estão corretas.
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9

Q915944 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
A doença celíaca é uma reação imunológica à ingestão de glúten. Ao longo do tempo, essa reação imunológica cria uma inflamação que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas e deficiências nutricionais graves. Quais são os ingredientes que contém glúten?
- a) Farinha de trigo, flocos de arroz e linhaça.
- b) Farinha de milho, farinha de grão de bico e chia.
- c) Farinha de trigo, cevada e centeio.
- d) Arroz, farinha de linhaça e lentilha.
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10

Q914883 • Nutrição • Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Assinale uma alternativa que não contém um nutriente utilizado no organismo humano:
- a) proteínas
- b) carboidratos
- c) vitaminas
- d) gorduras
- e) hidrocarbonetos
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