___________ é um parâmetro comumente utilizado para conhecer e avaliar o
desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), obtido a partir da relação entre
o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações
alimentares oferecidas, expresso em percentual. Indique a alternativa que completa
adequadamente a lacuna acima: