A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem
como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir,
sobre diferentes métodos de análise sensorial:
I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre
amostras.
II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos
como “teste de consumo”.
III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em
relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.
É correto o que se afirma em: