Q896615 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UPENET • Prefeitura de Olinda PE • Nutricionista • 2024 O Índice de Conversão (IC) é útil no planejamento em técnica dietética. Sobre esse índice, é CORRETO afirmar que a) estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração. ✂️ b) estima a composição nutricional em macronutrientes, para definição do valor calórico. ✂️ c) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. ✂️ d) determina a estimativa do consumo a partir do alimento antes do cozimento. ✂️ e) corrige a variação de peso, sendo obtido pela razão entre peso bruto e peso líquido do alimento. ✂️ Resolver Analisando...