De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela colora...

Questão de Nutrição da banca FUNDATEC aplicada no concurso IF Sul MG (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q896851•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

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Q869847•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

Aumentar a temperatura de cocção.

Adicionar um sabor mais intenso.

Reduzir a umidade da carne.

Acelerar o tempo de cozimento.

Q869919•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UPENET•
Prefeitura de Camocim de São Félix PE•
Cozinheiro Hospitalar•
2024

Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.

A cor da carne deve ser bem vermelha.

Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.

O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.

Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.

A carne deve apresentar uma aparência macia.

Q865086•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UNIVIDA•
Prefeitura de Bom Sucesso do Sul PR•
Merendeira•
2024

Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?

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FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024