1Q896859 | Nutrição, Química dos Alimentos escurecimento enzimático e não enzimático, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024Sobre o Falling Number, assinale a alternativa INCORRETA. ✂️ a) Uma de suas funções é indicar a coloração da farinha. ✂️ b) É uma medida do conteúdo de alfa-amilase do cereal na farinha. ✂️ c) Quanto maior o número, menor a amilase. ✂️ d) É um parâmetro crítico para grandes padarias. ✂️ e) O tempo resultante, em segundos, é o Falling Number de Hagberg, sendo proporcional à quantidade presente de alfa-amilase de cereal. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 📑 Conteúdos 🏳️ Reportar erro