O que diferencia o vinho espumante dos demais produtos vinícolas é a formação de...

Questão de Nutrição da banca FUNDATEC aplicada no concurso IF Sul MG (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q896863•
Nutrição•
Microrganismos de importância nos alimentos•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

O que diferencia o vinho espumante dos demais produtos vinícolas é a formação de espuma, tradicionalmente chamada de perlage, quando ele é servido na taça. Essas pequenas borbulhas são formadas por:

Questões Relacionadas

Q997272•
Nutrição•
Microrganismos de importância nos alimentos•
FGV•
EBSERH•
Grupo Nutricionista•
2025

As análises microbiológicas de alimentos são fundamentais para assegurar a segurança de produtos destinados ao consumo humano. Sobre tal contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.

( ) O método de contagem de microrganismos em placas (MCP) pode ser utilizado tanto para contagem de grandes grupos microbianos, como os aeróbios mesófilos, os aeróbios, psicrófilos, os fungos e leveduras.

( ) No MCP, variando o tipo (meio de enriquecimento, meio seletivo, meio seletivo-diferencial) e as condições de incubação (temperatura a atmosfera), é possível selecionar o grupo, gênero e espécie que se deseja contar.

( ) No MCP, o binômio tempo/temperatura de referência para a contagem total de aeróbios psicrotróficos é 10ºC/20 dias, porém há outras condições aceitas em situações particulares, como em amostras de leite (padrão de 30ºC/5 dias).

As afirmativas acima são, respectivamente:

Q896870•
Nutrição•
Microrganismos de importância nos alimentos•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Qual microrganismo abaixo é utilizado como um indicador de contaminação fecal na água?

Staphylococcus aureus.

Clostridium botulinum.

Escherichia coli.

Bacillus cereus.

Pseudomonas aeruginosa.

Q896871•
Nutrição•
Microrganismos de importância nos alimentos•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Os processos de fermentação podem ser classificados em diferentes grupos, de acordo com o tipo de produto formado. A via fermentativa utilizada pela maioria das bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae e que forma como produtos os ácidos lático, acético, succínico e fórmico é denominada fermentação:

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