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Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INC...

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

Q896876 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • FUNDATEC • IF Sul MG • Engenharia de Alimentos • 2024

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

a) São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.
b) O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.
c) Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.
d) Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.
e) Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.

Questões sobre Métodos de Conservação dos Alimentos

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Q871957 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • Instituto Exata • Prefeitura de Alvorada do Oeste RO • Agente de Vigilância Sanitária • 2024
A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:
- a) Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos
- b) Remover a água dos alimentos
- c) Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar
- d) Melhorar o sabor dos alimentos
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Q864348 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?
- a) Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.
- b) Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.
- c) Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.
- d) Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.
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Q864343 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.

Complete os espações com as temperaturas corretas:
- a) 30°C e 15°C
- b) 40°C e 10°C
- c) 50°C e 10°C
- d) 60°C e 5°C
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Q864016 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Cozinheiro • 2024
Dependendo das condições de conservação, os alimentos sofrem diversas reações. A partir desta consideração, verifique nas opções de respostas, a opção CORRETA que informa a reação de um alimento, que na falta de contato com o ar, os seus carboidratos sofrem a ação de fungos microscópicos e se tornam misturas ácidas.
- a) Oxidação
- b) Fermentação
- c) Putrefação
- d) Solidificação
- e) Liquidificação
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Q864339 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma técnica aplicada em vegetais que consiste na imersão do vegetal em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Essa técnica permite armazenar os alimentos por até 3 meses no congelador, pois inativa enzimas que causam o escurecimento dos alimentos, além de reduzir carga microbiana e ajudar a manter a cor e o sabor do vegetal. Como se chama essa técnica?
- a) Desidratação
- b) Branqueamento
- c) Liofilização
- d) Marinada
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Q874012 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Cozinheiro • 2024
Existem varios métodos de congelamento de alimentos. Considerando-se os mais utilizados, verifique as opções de respostas e assinale a resposta CORRETA que melhor atende uma destas definição.
- a) congelamento IQF
- b) contato indireto com placas de baixa temperatura
- c) imersão em líquidos estabilizantes
- d) técnica de inversão de resfriamento
- e) técnica de Stuart
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Q916518 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • FAU • Prefeitura de Toledo PR • Cozinheiro I PSS • 2024
Alimento que vai se deteriorar com mais facilidade caso fique em ambiente NÃO refrigerado:
- a) Coco verde.
- b) Laranja bahia.
- c) Peixe cavalinha.
- d) Mandioca amarela.
- e) Quiabo Santa Cruz.
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Q868270 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • OBJETIVA • Câmara de Jundiaí do Sul PR • Auxiliar de Serviços Gerais • 2024
Ao receber um lote de pacotes de café para abastecer a copa, visando à conservação adequada do produto, a prática CORRETA é armazenar os pacotes em:
- a) Contato direto com o chão.
- b) Caixa úmida e exposta à luz direta.
- c) Prateleira quente, exposta à luz, encostada na parede.
- d) Local fresco, seco e ao abrigo da luz, em prateleiras limpas.
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Q871955 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • Instituto Exata • Prefeitura de Alvorada do Oeste RO • Agente de Vigilância Sanitária • 2024
Em relação à deterioração de alimentos, quais dos seguintes fatores podem contribuir para a degradação?
- a) pH baixo
- b) Presença de conservantes
- c) Contaminação microbiana
- d) Armazenamento a temperaturas controladas
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Q914024 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • OBJETIVA • Prefeitura de Paverama RS • ServenteMerendeira • 2023
Os alimentos exigem formas adequadas de armazenamento, para que durem mais e não estraguem facilmente. Considerando-se os tipos de alimentos e suas características, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos não perecíveis.

( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e precisam ser armazenados em geladeira ou freezer. ( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse tipo de alimentos. ( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos longos e trazem menores dificuldades à conservação, podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café, açúcar.
- a) 2 - 2 - 1.
- b) 1 - 1 - 2.
- c) 1 - 2 - 1.
- d) 2 - 1 - 2.

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