Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:
• Antioxidante solúvel em água.
• Associado à inibição de reações oxidativas.
• Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente
processadas.
• Tem propriedades antiescorbúticas.
• É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo.
As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?