Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo: • Antioxi...

Questão de Nutrição da banca FUNDATEC aplicada no concurso IF Sul MG (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q896878•
Nutrição•
Vitaminas propriedades•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:

• Antioxidante solúvel em água.


• Associado à inibição de reações oxidativas.
• Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas.


• Tem propriedades antiescorbúticas.


• É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo.


As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?