A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como A) maionese, chocolate e sorvete. B) molho roux , omelete e creme de avelã. C) ovo pochê , manteiga e molho oriental. D) pães, chocolate e souflê . E) pudim de leite, maionese e sorvete.

A) maionese, chocolate e sorvete.

A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natu...

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