A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsifican...

Questão de Nutrição da banca COTEC aplicada no concurso Prefeitura de Brasília de Minas MG (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q897477•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
COTEC•
Prefeitura de Brasília de Minas MG•
Nutricionista•
2024

A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como