Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a
correta manipulação e conservação dos alimentos são
fundamentais para garantir a segurança alimentar dos
usuários. Considerando os métodos de conservação de
alimentos, assinale a alternativa correta.
I. O congelamento é um método eficaz para conservar alimentos,
pois reduz a atividade microbiana e enzimática, prolongando sua
vida útil.
II. A pasteurização é um método de conservação que envolve o
aquecimento do alimento a uma temperatura alta o suficiente para
destruir a maioria dos micro-organismos patogênicos, mas não
elimina todos os micro-organismos.
III. A esterilização é um processo que utiliza temperaturas abaixo
de 100°C para eliminar micro-organismos patogênicos nos
alimentos.
IV. A adição de sal e açúcar aos alimentos é uma técnica de
conservação que não altera o sabor e a textura dos alimentos, mas
impede completamente o crescimento de micro-organismos
patogênicos.
V. A desidratação consiste na remoção total da água dos alimentos,
o que elimina qualquer risco de contaminação por micro-organismos.
Assinale: