“O planejamento de cardápio é uma prática essencial para garantir que seu res...

“O planejamento de cardápio é uma prática essencial para garantir que seu restaurante irá agradar o seu público-alvo. De forma geral, ele é elaborado por uma nutricionista, pensando nas necessidade...

Q898378 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • INAZ do Pará • Prefeitura de São Sebastião do Tocantins TO • Nutricionista • 2024

“O planejamento de cardápio é uma prática essencial para garantir que seu restaurante irá agradar o seu público-alvo. De forma geral, ele é elaborado por uma nutricionista, pensando nas necessidades dos clientes e por esse motivo é possível encontrar cursos de planejamento de cardápio no mercado”.
Disponível em: https://saipos.com/cardapio/planejamentode-cardapio/ Acesso em: 12 de nov. 2024.

Um dos princípios fundamentais para a elaboração de cardápios saudáveis e balanceados é garantir a variedade alimentar. A variedade contribui para:

a) Aumentar a quantidade de carboidratos simples no cardápio e melhorar o paladar.
b) Promover uma ingestão diversificada de nutrientes essenciais, reduzindo o risco de deficiência nutricional.
c) Diminuir o valor calórico total das refeições, independente dos grupos alimentares incluídos.
d) Facilitar o planejamento com alimentos ultraprocessados, tornando as preparações mais rápidas e práticas.
e) Manter a quantidade de sódio elevada para melhorar a durabilidade do cardápio ao longo da semana.

Questões sobre Elaboração de Cardápios

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Q869845 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • FUNATEC • Prefeitura de Tucuruí PA • Cozinheiro • 2024
Assinale corretamente um princípio importante a ser considerado ao elaborar um cardápio balanceado e adequado às necessidades nutricionais.
- a) Priorizar apenas alimentos de baixa caloria.
- b) Incluir uma variedade de grupos alimentares para garantir a ingestão de nutrientes diversos.
- c) Excluir completamente o consumo de carboidratos.
- d) Aumentar a quantidade de gorduras saturadas para melhorar o sabor dos pratos.
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Q896194 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • FAU • Prefeitura de Salgado Filho PR • Nutricionista • 2024
O método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para elaboração/avaliação de cardápios. Sobre o método, afirma-se:

I - O método AQPC permite avaliação qualitativa e quantitativa do cardápio.

II - Consiste na avaliação de cinco variáveis, atribuindo pontuação de 0 a 10, seguido pela análise e classificação dos resultados.

III - O resultado da sua aplicação oferece parâmetros para avaliação global do cardápio, colaborando para que o mesmo atenda exigências nutricionais e de custo, podendo ainda ser utilizado para promover saúde a partir da modificação de hábitos alimentares.

É correto o que se afirma em:
- a) Somente a afirmativa I é verdadeira.
- b) Somente a afirmativa II é falsa.
- c) Somente a afirmativa III é verdadeira.
- d) As afirmativas II e III são verdadeiras.
- e) Todas as afirmativas são falsas.
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Q944690 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • INEP • MEC • Tecnologia em Gastronomia • 2022
Os restaurantes podem ser classificados de acordo com a tipologia do cardápio, que marca a identidade do estabelecimento; os pratos, por sua vez, são servidos de modos distintos nesses ambientes.
Considerando o exposto, avalie as afirmações a seguir, em relação a diferentes tipos de serviço.
I. No serviço à francesa, o próprio cliente pode servir-se da comida, trazida na travessa pelo garçom. II. No serviço à russa, o prato já é montado na cozinha, devendo o garçom apenas servi-lo ao cliente. III. No serviço à inglesa indireto, a apresentação do prato é feita ao cliente pelo garçom, valendo-se de um aparador para apoiar as travessas.
É correto o que se afirma em
- a) II, apenas.
- b) III, apenas.
- c) I e II, apenas.
- d) I e III, apenas.
- e) I, II e III.
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Q868508 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • CONTEMAX • Prefeitura de Barra de São Miguel PB • Merendeira • 2024
Para garantir que a comida servida aos alunos seja nutritiva e balanceada, qual prática a merendeira deve adotar ao planejar e preparar o cardápio?
- a) Baseando o cardápio em alimentos ricos em açúcares e gorduras
- b) Consultando as orientações nutricionais fornecidas pela escola
- c) Preparando pratos que os alunos preferem, independentemente do valor nutricional
- d) Focando em pratos que sejam rápidos de preparar
- e) Usando ingredientes industrializados em todas as refeições
5

Q906355 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Ao elaborar um cardápio para um restaurante que atende clientes com doença celíaca, é essencial garantir que todos os pratos sejam completamente livres de glúten. Qual das seguintes estratégias é a mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança dos clientes celíacos?
- a) Utilizar apenas ingredientes rotulados como “sem glúten” e garantir que todos os utensílios de cozinha sejam desinfetados após cada uso.
- b) Substituir todos os ingredientes que contêm glúten por alternativas sem glúten e utilizar uma área da cozinha exclusivamente para esses ingredientes.
- c) Informar aos clientes sobre a possibilidade de contaminação cruzada e confiar na boa comunicação da equipe de serviço para evitar erros.
- d) Manter um cardápio separado para pratos sem glúten, assegurando que a equipe de cozinha prepare esses pratos em uma área distinta da cozinha principal.
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Q868773 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. Sobre o cardápio escolar, é correto afirmar que ele deve ser programado considerando os produtos existentes no depósito da escola.
II. Sobre o cardápio escolar, é correto afirmar que ele deve ser programado independentemente da distribuição dos nutrientes do cardápio.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
7

Q867869 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • VUNESP • Prefeitura de Lins SP • Merendeira • 2024
O nutricionista de uma escola orientou a equipe sobre a presença de crianças alérgicas ao leite de vaca. Assim, alguns alimentos devem ser excluídos do cardápio destas crianças, por exemplo
- a) gelatina.
- b) doce de abóbora.
- c) sagu.
- d) brigadeiro.
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Q876216 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • IV UFG • Câmara de Santo Antônio do Descoberto GO • Copeiro • 2024
Você precisa fazer o relatório para o pedido mensal de alguns gêneros alimentícios. Considere que 1 kg de coxa de frango serve 5 pessoas, 1 kg de carne bovina serve 10 pessoas, 1 dúzia de banana serve 12 pessoas e 1 kg de arroz serve 12 pessoas. Que quantidades devem ser pedidas, considerando que cada alimento será utilizado no cardápio uma vez a cada 15 dias para um total de 30 pessoas?
- a) 6 kg de coxa de frango, 3 kg de carne bovina, 2 e meia dúzias de banana e 2,5 kg arroz.
- b) 12 kg de coxa de frango, 6 kg de carne bovina, 5 dúzias de banana e 5 kg de arroz.
- c) 15 kg de coxa de frango, 8 kg de carne bovina, 6 dúzias de banana e 6,5 kg de arroz.
- d) 18 kg de coxa de frango, 4 kg de carne bovina, 8 dúzias de banana e 7,5 kg de arroz.
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Q864344 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Com base nos cardápios abaixo, assinale a alternativa INCORRETA:

I. Café da manhã: Pão francês, manteiga, laranja e iogurte.
II. Café da manhã: Leite com achocolatado, biscoito maisena e bolacha água e sal.
- a) O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos.
- b) O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.
- c) O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples.
- d) O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional.
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Q908704 • Nutrição • Elaboração de Cardápios • UFMT • UFMT • Habilitação • 2024
A respeito dos possíveis equívocos que podem ser cometidos na elaboração de cardápios em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.
- a) A presença, na mesma refeição, de uma massa como guarnição e de um doce como sobremesa eleva o teor de carboidratos, podendo causar um desequilíbrio entre os nutrientes da refeição.
- b) A oferta de alimentos com composição semelhante ou igual em uma mesma refeição, como salada de batata, mandioquinha sautée e doce de batata-doce é desaconselhada.
- c) A oferta de bife à milanesa na segunda, frango a passarinho na terça e peixe frito na quarta-feira leva à monotonia do modo de preparo, apesar da variação do tipo de carne.
- d) A opção peito de frango grelhado em uma refeição que contém frango ensopado no prato principal deve ser evitada porque estas preparações empregam diferentes modos de preparo.

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