O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inc...

O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição qu...

Q899288 • Nutrição • Alimentos • GANZAROLI • Prefeitura de Amaralina GO • Nutricionista • 2024

O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.

a) Hortaliças não contém proteína, pois não se encontra nitrogênio na sua composição que por cálculo matemático é mencionado como proteína após a avaliação pelo método de Kjeldhal.
b) Minerais: as hortaliças verdes e folhosas são boas fontes de minerais exceto de potássio, sódio e magnésio.
c) Vitaminas: Em geral há ampla distribuição de vitaminas em hortaliças tanto lipossolúveis quanto hidrossolúveis.
d) Carboidratos: Encontrados em quantidades mais ampla do que proteínas e lipídios na proporção de 45 a 60%.

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Questões sobre Alimentos

1

Q1105500 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Em quais alimentos encontramos o cálcio, mineral essencial na constituição de ossos e dentes?
- a) Açúcar e feijão.
- b) Leite e derivados.
- c) Sucos e refrigerantes.
- d) Chocolate e chá.
- e) Tomate e lima.
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2

Q1105495 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Os alimentos são classificados por sua origem (animal, vegetal ou mineral), e assim temos visão sobre alimentação saudável e educação nutricional. Assinale a alternativa que apresenta alimento de origem animal:
- a) Banana prata.
- b) Alface.
- c) Macarrão.
- d) Batata.
- e) Ovos.
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3

Q1104835 • Nutrição • Alimentos • Fundação CETREDE • UFC • Nutricionista
Os componentes dietéticos podem conferir proteção ou aumentar o risco de desenvolver câncer. Marque a alternativa que contém apenas componentes quimiopreventivos.
- a) Frutas e ácidos graxos ômega-6.
- b) Carnes vermelhas e ácidos graxos ômega-9.
- c) Hortaliças e ácidos graxos ômega-3.
- d) Soja e ácidos graxos saturados.
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4

Q1104106 • Nutrição • Alimentos • AMEOSC • Prefeitura de São João do Oeste SC • Servente • 2022
Um dos temas do presente certame é "noções básicas de cardápio e seleção de ingredientes". Dessa forma, abaixo estão alguns itens para compor o cardápio de um almoço. Marque a alternativa em que o cardápio montado encontra-se mais balanceado em relação aos nutrientes necessários.

1.Arroz. 2.Açúcar. 3.Purê de batata. 4.Verduras e legumes. 5.Feijão. 6.Polenta. 7.Carne ou ovos.

Após análise, assinale a alternativa CORRETA.
- a) 1, 4, 5 e 7.
- b) 1 e 7.
- c) 1, 2 e 3.
- d) 1, 3 e 6.
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5

Q1102648 • Nutrição • Alimentos • IGEDUC • CISRP • Nutricionista • 2026
A Dieta Mediterrânea (DMe) tem sido amplamente investigada em estudos epidemiológicos e clínicos devido à sua associação com a redução do risco cardiovascular. Apesar de não haver uma definição única desse padrão alimentar nos estudos científicos, algumas características são consistentemente descritas na literatura.

Considerando as características do padrão alimentar daDieta Mediterrânea, é CORRETO afirmar que:
- a) A composição lipídica da dieta mediterrânea apresenta baixo aporte total, inferior a 20% do valor energético diário, com limitação de gorduras mono e poli-insaturadas.
- b) O padrão alimentar mediterrâneo caracteriza-se pelo consumo elevado de gorduras saturadas de origem animal, com baixa ingestão de fibras de vegetais e cereais integrais.
- c) A organização alimentar característica desse padrão dietético baseia-se na elevada participação de carboidratos refinados, associada à restrição do consumo de oleaginosas.
- d) A dieta apresenta elevada ingestão de frutas, vegetais, grãos integrais e peixes ricos em ácidos graxos ômega-3, associada ao uso predominante de azeite de oliva como fonte de gordura.
- e) Essa dieta caracteriza-se pela predominância de carnes vermelhas e produtos lácteos como fontes proteicas e lipídicas, com limitação do consumo de óleos vegetais e gorduras insaturadas.
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6

Q1102644 • Nutrição • Alimentos • IGEDUC • CISRP • Nutricionista • 2026
A adequada ingestão de vitaminas durante a gestação constitui um componente essencial da assistência pré-natal, pois participa de processos fisiológicos como eritropoiese materna, síntese de DNA e crescimento fetal. Entre essas vitaminas, o ácido fólico destaca-se por seu papel na prevenção de defeitos congênitos associados ao fechamento inadequado do tubo neural.

Fonte: MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

Considerando o papel do ácido fólico na gestação, assinale a alternativa correta.
- a) A suplementação de ácido fólico deve ser evitada em mulheres em idade fértil, uma vez que a ingestão dietética habitual é suficiente para atender às necessidades fisiológicas da gestação, em todas as situações.
- b) O ácido fólico exerce função restrita ao metabolismo energético materno, não desempenhando papel relevante na formação de estruturas embrionárias, nem no desenvolvimento fetal, em nenhuma fase gestacional.
- c) A deficiência de ácido fólico materno precoce está associada a um aumento da incidência de malformações congênitas, incluindo DTN (inclusive espinha bífida e anencefalia) e, possivelmente, fendas orofaciais e defeitos cardíacos congênitos.
- d) A deficiência de ácido fólico durante a gestação está associada principalmente a alterações metabólicas maternas, sem evidências consistentes de repercussões estruturais no desenvolvimento fetal, em nenhuma fase gestacional.
- e) A recomendação de ácido fólico para mulheres em idade fértil restringe-se exclusivamente ao período após a confirmação da gestação, momento em que se iniciam as principais etapas do desenvolvimento embrionário.
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7

Q1099667 • Nutrição • Alimentos • INAZ do Pará • Prefeitura de Mazagão AP • Nutricionista • 2026
A vitamina D exerce papel fundamental na homeostase do cálcio e do fósforo, além de apresentar outras funções metabólicas relevantes.
Sobre a vitamina D, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.
- a) A vitamina D é uma vitamina hidrossolúvel, absorvida diretamente na corrente sanguínea por meio de mecanismos simples de difusão, sem depender da presença de lipídios na dieta ou de processos específicos de emulsificação e transporte para alcançar os tecidos-alvo do organismo.
- b) A vitamina D é um pró-hormônio lipossolúvel que pode ser sintetizado na pele a partir da exposição à radiação ultravioleta B (UVB), sendo posteriormente ativada no fígado e nos rins para exercer suas funções biológicas.
- c) A principal função da vitamina D é atuar como antioxidante intracelular, exercendo efeito direto na neutralização de radicais livres e protegendo as membranas celulares contra processos de peroxidação lipídica, contribuindo, assim, para a integridade estrutural das células.
- d) A deficiência de vitamina D está associada exclusivamente a alterações ósseas, como osteopenia e osteoporose, não apresentando qualquer relação com o funcionamento do sistema imunológico ou com outros sistemas orgânicos.
- e) A forma ativa da vitamina D é produzida integralmente na pele a partir da exposição à radiação solar, não dependendo de transformações metabólicas subsequentes em órgãos como fígado e rins para exercer seus efeitos fisiológicos no organismo.
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8

Q1096581 • Nutrição • Alimentos • FUNDATEC • Prefeitura de Bom Jesus RS • Nutricionista • 2026
Sobre o ferro dietético, assinale a alternativa correta.
- a) O ferro heme é encontrado exclusivamente em alimentos de origem vegetal.
- b) O ferro heme e o ferro não heme possuem o mesmo mecanismo de absorção intestinal.
- c) A ferritina não possui relação com os estoques corporais de ferro.
- d) A absorção de ferro é aumentada em estados como crescimento e gestação.
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9

Q1096580 • Nutrição • Alimentos • FUNDATEC • Prefeitura de Bom Jesus RS • Nutricionista • 2026
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas respectivas manifestações de deficiência.

Coluna 1
1. Vitamina A.
2. Vitamina D.
3. Tiamina.
4. Niacina.
5. Folato.

Coluna 2
( ) Doença caracterizada por dermatite, demência e diarreia.
( ) Raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos.
( ) Cegueira noturna associada à alteração dos pigmentos visuais.
( ) Anemia megaloblástica com prejuízo da síntese de DNA.
( ) Beribéri com manifestações neurológicas e cardiovasculares.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- a) 4 – 2 – 1 – 5 – 3.
- b) 4 – 2 – 1 – 3 – 5.
- c) 3 – 1 – 2 – 5 – 4.
- d) 3 – 1 – 2 – 4 – 5.
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10

Q1095526 • Nutrição • Alimentos • Instituto Legalle • Prefeitura de Unistalda RS • Nutricionista • 2026
O estresse oxidativo ocorre quando há desequilíbrio entre a produção de Espécies Reativas de Oxigênio (EROs) e a capacidade dos sistemas de defesa antioxidante do organismo, resultando em dano a lipídios, proteínas e DNA, com potencial contribuição para o desenvolvimento de diversas doenças crônicas. Sobre o papel do selênio no sistema antioxidante, assinale a alternativa CORRETA:
- a) O selênio participa da defesa antioxidante principalmente por integrar enzimas como a glutationa peroxidase, que reduz peróxidos e hidroperóxidos lipídicos, protegendo membranas celulares, sendo encontrado em alimentos como castanha-do-pará, frutos do mar, carnes e ovos.
- b) O selênio atua apenas na forma livre, sem compor enzimas ou proteínas.
- c) O selênio só tem relevância clínica em megadoses de suplementos, sendo insuficiente via alimentação.
- d) O selênio atua contra o estresse oxidativo apenas aumentando o HDL, sem relação com peróxidos ou glutationa.
- e) A função do selênio é ligar-se diretamente aos radicais livres no plasma, substituindo a vitamina E de forma não enzimática.
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