IVIN•
A atividade de água de um alimento é definida
como a relação existente entre a pressão parcial de
vapor de água contida na solução ou alimento e a
pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada
temperatura, é uma propriedade fundamental no
controle de qualidade dos alimentos, pois o
comportamento dos microrganismos em relação à
atividade de água é bastante variável. Sobre essa
temática é correto afirmar que alimentos com
valores de atividade de água: