O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ...

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve levar em conta uma série de fatores para garantir aqualidade nutricional e o custo-benefício. Qual dos seguintes fatores...

Q900658 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • CONTEMAX • Prefeitura de Cubati PB • Nutricionista • 2024

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve levar em conta uma série de fatores para garantir aqualidade nutricional e o custo-benefício. Qual dos seguintes fatores é considerado essencial para esse planejamento?

a) A utilização exclusiva de alimentos processados.
b) A preferência por alimentos de alta densidade calórica.
c) A eliminação de alimentos perecíveis.
d) A adoção de um ciclo de cardápio padronizado.
e) A inclusão de no mínimo cinco preparações fritas por semana.

Questões sobre Papel do Nutricionista em UAN

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Q896621 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • UPENET • Prefeitura de Olinda PE • Nutricionista • 2024
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são servidos 700 almoços por dia. Os colaboradores têm carga horária de trabalho de 40 horas semanais, de segunda a sexta-feira. O tempo médio de produção de cada almoço é 20 minutos.
Assinale a alternativa que indica a quantidade de funcionários fixos necessários nessa unidade.
- a) 10
- b) 15
- c) 25
- d) 30
- e) 35
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Q896203 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • FAU • Prefeitura de Salgado Filho PR • Nutricionista • 2024
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 250 refeições ao dia irá oferecer bife grelhado no cardápio. Considerando que o per capita líquido de bife é 140g e o indicador de parte comestível (IPC) de carne bovina é igual a 1,1, indique a alternativa que descreve corretamente a quantidade total de bife (em Kg) a ser adquirida:
- a) 38,5kg.
- b) 50kg.
- c) 48,5kg.
- d) 385kg.
- e) 35kg.
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Q896200 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • FAU • Prefeitura de Salgado Filho PR • Nutricionista • 2024
___________ é um parâmetro comumente utilizado para conhecer e avaliar o desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), obtido a partir da relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expresso em percentual. Indique a alternativa que completa adequadamente a lacuna acima:
- a) Indicador de parte comestível.
- b) Índice resto-ingesta.
- c) Fator de correção.
- d) Índice de sobras.
- e) Rendimento de alimentos.
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Q896193 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • FAU • Prefeitura de Salgado Filho PR • Nutricionista • 2024
A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir, sobre diferentes métodos de análise sensorial:

I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.

II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos como “teste de consumo”.

III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.

É correto o que se afirma em:
- a) Todas as afirmativas são verdadeiras.
- b) Somente a afirmativa II é verdadeira.
- c) Somente a afirmativa I é falsa.
- d) Somente a afirmativa III é falsa.
- e) Somente a afirmativa I é verdadeira.
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Q901013 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Nutricionista • 2024
No processo de preparo de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial calcular o fator de cocção (FCC) de certos alimentos para garantir a precisão na receita e compra de ingredientes.
Considere que o cozinheiro precise preparar um prato com carne bovina. Ele observa que o peso inicial dessa carne já limpa é de 750g. Após o preparo, o peso final da carne é de 600g. Qual é o fator de cocção da carne bovina neste caso?
- a) 0,8
- b) 1,25
- c) 1,5
- d) 1,75
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Q909793 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • CPCON • Prefeitura de Araruna PB • Nutricionista • 2024
Para planejar e gerir uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é importante a atuação do nutricionista e seu conhecimento sobre o funcionamento dessas unidades. Baseado no exposto, analise as assertivas que seguem:

I- O funcionograma pode ser implantado em uma UAN e estabelece a função de cada setor, facilitando o entendimento das tarefas que precisam ser executadas.

II- O controle auxilia o nutricionista na administração da UAN, pois não se limita a registrar fatos, e sim a estabelecer critérios de execução de tarefas, observar o desempenho e propor ações corretivas.

III- A manutenção dos equipamentos de uma UAN deve ser realizada de forma preventiva preferencialmente.

IV- O dimensionamento das áreas de uma UAN hospitalar deve ser baseado no número de refeições que precisam ser produzidas e no número de funcionários.

É CORRETO o que se afirma apenas em:
- a) II e IV.
- b) II e III.
- c) III e IV.
- d) I e II.
- e) I, II e III.
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Q914830 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que apresenta competências desse profissional nessa área.
- a) O TND acompanha as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.
- b) O TND contribui na elaboração do Manual de Boas Práticas e POP, mas não acompanha a execução deles.
- c) O TND acompanha e monitora apenas as atividades do recebimento até o pré?preparo, excluindo a distribuição e o transporte.
- d) O TND não participa do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais.
- e) O TND colabora, durante todo o processo produtivo, com ações que danifiquem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvimento insustentável.

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