O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve lev...

Questão de Nutrição da banca CONTEMAX aplicada no concurso Prefeitura de Cubati PB (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q900658•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
CONTEMAX•
Prefeitura de Cubati PB•
Nutricionista•
2024

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve levar em conta uma série de fatores para garantir aqualidade nutricional e o custo-benefício. Qual dos seguintes fatores é considerado essencial para esse planejamento?

A utilização exclusiva de alimentos processados.

A preferência por alimentos de alta densidade calórica.

A eliminação de alimentos perecíveis.

A adoção de um ciclo de cardápio padronizado.

A inclusão de no mínimo cinco preparações fritas por semana.

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Q896621•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
UPENET•
Prefeitura de Olinda PE•
Nutricionista•
2024

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são servidos 700 almoços por dia. Os colaboradores têm carga horária de trabalho de 40 horas semanais, de segunda a sexta-feira. O tempo médio de produção de cada almoço é 20 minutos.
Assinale a alternativa que indica a quantidade de funcionários fixos necessários nessa unidade.

Q896203•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 250 refeições ao dia irá oferecer bife grelhado no cardápio. Considerando que o per capita líquido de bife é 140g e o indicador de parte comestível (IPC) de carne bovina é igual a 1,1, indique a alternativa que descreve corretamente a quantidade total de bife (em Kg) a ser adquirida:

Q896200•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

___________ é um parâmetro comumente utilizado para conhecer e avaliar o desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), obtido a partir da relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expresso em percentual. Indique a alternativa que completa adequadamente a lacuna acima:

Indicador de parte comestível.

Índice resto-ingesta.

Fator de correção.

Índice de sobras.

Rendimento de alimentos.

Notificações

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Papel do Nutricionista em UAN•
CONTEMAX•
Prefeitura de Cubati PB•
Nutricionista•
2024