Leia a seguinte afirmação: “A fritura...

Leia a seguinte afirmação: “A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”...

Q902880 • Nutrição • Óleos e Gorduras • CETREDE • Prefeitura de Ubajara CE • Nutricionista • 2024

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

a) A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.
b) A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.
c) Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.
d) A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.
e) A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento

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Questões sobre Óleos e Gorduras

1

Q1010157 • Nutrição • Óleos e Gorduras • CESPE CEBRASPE • Polícia Federal • Nutricionista • 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
- a) Certo
- b) Errado
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2

Q997259 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FGV • EBSERH • Grupo Nutricionista • 2025
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove) quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
- a) As gorduras saturadas geralmente são de origens vegetal e animal, sólidas e apresentam baixo ponto de fusão.
- b) O azeite de oliva extra virgem é obtido pelo refino das azeitonas, com uso de solventes e acidez livre máxima de 0,3%.
- c) O ponto de fumaça (PF) é um efeito positivo no processo de cocção. Quanto maior o refino do óleo, menor o seu PF.
- d) O creme vegetal é semelhante à margarina em textura e cor, e contém gordura do leite ou derivados lácteos.
- e) O óleo vegetal é líquido à temperatura ambiente, sendo extraído de várias sementes por processos industriais.
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3

Q914661 • Nutrição • Óleos e Gorduras • Instituto Fênix • Prefeitura de Sul Brasil SC • Merendeira • 2023
Qual é a principal vantagem do óleo de oliva em comparação com outros óleos vegetais?
- a) Maior ponto de fumaça.
- b) Menor teor de gorduras saturadas.
- c) Maior teor de vitaminas solúveis em água.
- d) Menor teor de calorias.
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4

Q914131 • Nutrição • Óleos e Gorduras • OBJETIVA • Prefeitura de Santa Lúcia PR • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Com relação à utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar no preparo de alimentos in natura ou minimamente processados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Óleos vegetais ou gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em alimentos in natura ou, no caso do sal, presentes na natureza, por isso não há restrição na quantidade consumida.

( ) Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios cujo consumo em excesso pode ser prejudicial à saúde.

( ) enquanto o consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas.
- a) C - C - E.
- b) E - E - C.
- c) C - E - E.
- d) E - C - C.
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5

Q912887 • Nutrição • Óleos e Gorduras • OBJETIVA • Prefeitura de Piratininga SP • Cozinheiroa • 2023
Sobre óleos, gorduras, sal e açúcar, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Pode-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar, por conterem ________ teor de nutrientes, mas devem ser consumidos em ________ quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
- a) alto | grandes
- b) baixo | grandes
- c) alto | pequenas
- d) baixo | pequenas
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6

Q905708 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FUNCEPE • Prefeitura de General Sampaio CE • Educação • 2024
Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.
- a) Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.
- b) A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.
- c) Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.
- d) Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.
- e) A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.
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7

Q896616 • Nutrição • Óleos e Gorduras • UPENET • Prefeitura de Olinda PE • Nutricionista • 2024
A possibilidade de reaproveitamento de óleo, além de reduzir custos também representa uma medida de proteção ambiental.
No que se refere à aplicação em técnica dietética de óleos, analise as afirmativas a seguir:

I. O óleo vegetal deve ser utilizado para fritar, refogar ou temperar alimentos, pois ele age como condutor de calor.

II. O azeite de oliva, quando utilizado em frituras, produz menos aldeídos e peróxidos do que outros óleos vegetais. Isso se deve ao alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e aos compostos antioxidantes presentes no azeite, que protegem o óleo da oxidação.

III. Para avaliar a qualidade dos óleos e decidir sobre a possibilidade de reutilização, o teste do ponto de fumaça pode ser utilizado.

IV. O fator determinante da não recomendação para reutilizar um óleo em frituras é apenas o número de vezes que esse óleo foi utilizado.

É CORRETO o que se afirma apenas em
- a) I, II e III.
- b) I, II e IV.
- c) I e III.
- d) I e II.
- e) III e IV.
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8

Q869679 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FGV • Prefeitura de Caraguatatuba SP • Cuidador Social • 2024
Assinale a opção que indica o principal papel do consumo de alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3 na dieta de crianças de 0 a 6 anos.
- a) Melhorar a visão.
- b) Fortalecer os ossos.
- c) Auxiliar na formação dos dentes.
- d) Estimular o crescimento muscular.
- e) Contribuir para o desenvolvimento cognitivo.
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9

Q868613 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FUNATEC • Câmara de Itapecuru Mirim MA • Copeiro • 2024
Assinale corretamente a função primordial das gorduras na dieta humana.
- a) Produzir vitaminas.
- b) Regular a contração muscular.
- c) Fornecer uma fonte concentrada de energia.
- d) Desempenhar papel na coagulação sanguínea.
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