Assinale a alternativa que indica o principal objetivo dos Procedimentos Oper...

Assinale a alternativa que indica o principal objetivo dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em uma unidade de alimentação?

Q903606 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • BRB Consultoria e Concurso • Prefeitura de Lajedinho BA • Nutricionista • 2024

Assinale a alternativa que indica o principal objetivo dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em uma unidade de alimentação?

a) Aumentar as vendas dos alimentos.
b) Garantir a eficiência energética da cozinha.
c) Melhorar a apresentação visual dos pratos.
d) Assegurar a produção segura e higiênico-sanitária dos alimentos.
e) Reduzir o tempo de preparo dos alimentos.

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Questões sobre Higiene e Vigilância Sanitária

1

Q996871 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • IBFC • Prefeitura de Feira de Santana BA • Fiscal de Serviços Públicos • 2024
“O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio de um subsistema específico conhecido como Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS). Dentro desse subsistema, a ______ coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.”. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
- a) Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa
- b) Secretaria do Meio Ambiente
- c) Iniciativa privada
- d) Sindicato de Bares e Restaurantes -SBR
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2

Q996870 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • IBFC • Prefeitura de Feira de Santana BA • Fiscal de Serviços Públicos • 2024
“Boas Práticas para Serviços de Alimentação: São ______ que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até a venda para o consumidor. Têm como objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.” Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
- a) estratégias de formação de preço
- b) estratégias de concorrência
- c) receitas com baixo teor calórico
- d) práticas de higiene
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3

Q996753 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • IBFC • Prefeitura de Feira de Santana BA • Nutricionista • 2024
A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº 5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação. Em relação à edificação de uma cozinha, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) As janelas da despensa devem ser teladas para prevenir a entrada de insetos, enquanto as janelas da área de preparo devem ser fixas nos batentes e não permitir abertura, não é necessário considerar a ventilação adequada conforme as necessidades da área.
( ) As caixas de gordura devem estar fora da cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção, evitando a presença de gordura e resíduos dentro da área de preparo.
( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes e as luminárias devem ser protegidas, somente na área de limpeza para evitar contaminação e facilitar a limpeza.
( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de preparo para prevenir contaminação cruzada, e barreiras físicas devem ser usadas para separar diferentes áreas de trabalho.
( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
- a) V - V - V - F - F.
- b) V - F - F - V - V.
- c) V - F - F - F - V.
- d) F - V - F - V - F.
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Q992884 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • IBADE • Prefeitura de Jaru RO • Nutricionista • 2024
Um surto de gastroenterite ocorreu em uma comunidade após um evento ao ar livre. As investigações apontam para a contaminação de um prato de salada de batata. Qual microrganismo patogênico é mais provável responsável por esse surto?
- a) Salmonella spp;
- b) Campylobacter jejuni;
- c) Listeria monocytogenes;
- d) Clostridium botulinum;
- e) Staphylococcus aureus.
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Q985531 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • OBJETIVA • Prefeitura de Lapa PR • Médico Veterinário • 2025
Em relação aos padrões de identidade e qualidade para produtos na área de alimentos, em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Designação. (2) Classificação. (3) Descrição do processo tecnológico.

( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os pontos críticos de controle.

( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à categoria à qual pertence.

( ) Compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.
- a) 1 - 3 - 2.
- b) 2 - 1 - 3.
- c) 3 - 2 - 1.
- d) 3 - 1 - 2.
- e) 2 - 3 - 1.
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Q985029 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • OBJETIVA • Prefeitura de Rio Negro PR • Nutricionista 20h e 40h • 2025
Conforme a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 – Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, são diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, entre outros:
I. Informações aos órgãos de Vigilância Sanitária quanto às práticas adotadas pelos estabelecimentos produtores e/ou prestadores de serviços na área de alimentos.
II. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde de animais.
III. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde humana decorrente do ambiente.
Está CORRETO o que se afirma:
- a) Apenas no item I.
- b) Apenas no item II.
- c) Apenas nos itens I e III.
- d) Apenas nos itens II e III.
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Q984741 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • OBJETIVA • Prefeitura de Rio do Oeste SC • Auxiliar de Serviços Gerais • 2025
Considerando-se os princípios de boas práticas de higienização, a sequência de higienização mais adequada dos utensílios frigideiras, pratos e copos é:
- a) Frigideiras, pratos e copos.
- b) Copos, pratos e frigideiras.
- c) Pratos, frigideiras e copos.
- d) Frigideiras, copos e pratos.
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8

Q982225 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • AMEOSC • Prefeitura de Bandeirante SC • FaxineiraMerendeira • 2025
No intervalo de tempo entre o término da cocção e o início da distribuição devem ser observados alguns cuidados básicos, dentre eles, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__) Deve-se controlar o tempo e a temperatura dos alimentos durante a sua distribuição a fim de evitar a proliferação de microrganismos.
(__)As panelas que acondicionam os alimentos devem ser mantidas abertas, para que a comida fique em temperatura ambiente para ser servida.
(__)As comidas que são servidas frias, como as saladas, devem ficar tampadas, mantidas em refrigerador e longe de produtos crus.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
- a) V, F, V.
- b) F, F, V.
- c) F, V, V.
- d) V, V, F.
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9

Q974462 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • CEFET BA • TJBA • Auxiliar de Serviços Gerais
📖 Texto associado ▼

Para responder às questões de 42 a 55, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas. Em seguida, marque, na Folha de Respostas, a alternativa que contém a seqüência correta, de cima para baixo, de acordo com o seguinte código:

Ao se manusear e servir alimentos, são consideradas boas práticas de higiene e saúde as constantes nas afirmativas:

( ) Pães e salgados com recheio de legumes não apresentam problema de exposição, podendo ser reaproveitados.

( ) Manteigas em bolinhas devem permanecer em recipiente com gelo e, sempre que necessário, esse gelo deve ser substituído.

( ) Frutas in natura e salada de frutas não apresentam risco de exposição e reaproveitamento após o término do serviço.

( ) Ovos mexidos, salsichas, lingüiças e bacon frito devem ser servidos em temperatura de segurança, ou serem repostos com freqüência, quando inexistir equipamento adequado.
- a) V F F V
- b) V F V F
- c) V V F F
- d) F V F V
- e) F V V F
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10

Q955135 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • DECORP • Prefeitura de Porto Walter AC • Auxiliar Operador de Serviços Diversos AOSD • 2025
Em uma unidade escolar, um auxiliar operador de serviços diversos precisa realizar a higienização da cozinha onde são preparadas as refeições dos alunos. Para garantir um procedimento adequado e seguro, a melhor conduta é:
- a) Utilizar luvas impermeáveis, máscara e avental para evitar contato direto com resíduos alimentares e produtos químicos de limpeza.
- b) Lavar os utensílios diretamente com produtos abrasivos, sem necessidade de enxágue, garantindo a eliminação de bactérias.
- c) Priorizar a higienização com água fria e evitar o uso de detergentes específicos para não comprometer os equipamentos da cozinha.
- d) Manter os resíduos orgânicos expostos ao ar por mais tempo para facilitar o processo de decomposição antes do descarte.
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