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A respeito das proteínas da dieta e suas fontes, assinale a alternativa ERRADA:

Q905423 • Nutrição • Proteínas • Itame • Prefeitura de Cachoeira Dourada GO • Nutricionista • 2024

a) O leite apresenta teor protéico, composto por aproximadamente 20% caseínas e 80% de proteínas do soro.
b) As leguminosas apresentam teor protéico entre 20 a 40%
c) A gema de ovo apresenta proporção lipídio: proteína na ordem de 2:1
d) A qualidade da proteína refere-se à sua capacidade de fornecer aminoácidos necessários ao organismo.

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Questões sobre Proteínas

1

Q1003127 • Nutrição • Proteínas • IBFC • EBSERH • Nutricionista • 2023
Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta.
- a) Quanto maior a complexidade estrutural, mais fácil se torna a ação das enzimas proteolíticas na clivagem de ligações peptídicas específicas, com consequente liberação de peptídeos e aminoácidos para o processo de absorção
- b) Em geral, a desnaturação sob condições controladas dificulta o acesso das enzimas proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando na redução de sua digestibilidade e na menor utilização de seus aminoácidos pelo organismo
- c) Os nitritos, usados no processamento de alimentos cárneos reagem principalmente com os resíduos prolina, histidina, triptofano, arginina, tirosina e cisteína, em condições ácidas e sob elevada temperatura
- d) A reação de Maillard gera compostos de coloração marrom conhecidos por “melanoidinas”, aumentando o valor nutricional da proteína
- e) Inibidores de tripsina e quimiotripsina facilitam a completa hidrólise das proteínas provenientes de plantas, oleaginosas e leguminosas pelas proteases pancreáticas
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2

Q994334 • Nutrição • Proteínas • IBADE • Prefeitura de Guaçuí ES • Nutricionista • 2022
Em relação a absorção das proteínas das fórmulas enterais, identifique a proteína que requer transporte ativo via bomba de sódio para absorção através da mucosa intestina.
- a) Colágeno.
- b) Proteína do soro de leite.
- c) Lactoalbumina.
- d) Caseina.
- e) L- aminoácidos.
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3

Q992875 • Nutrição • Proteínas • IBADE • Prefeitura de Jaru RO • Nutricionista • 2024
A albumina é uma proteína produzida pelo fígado e é uma das principais proteínas encontradas no sangue humano. Os níveis de albumina no sangue podem ser um indicador importante da nutrição e do estado de saúde geral de uma pessoa, especialmente em situações de desnutrição ou em pacientes com condições crônicas que afetam o metabolismo proteico. Em relação ao valor de referência da albumina sérica que indica grave desnutrição, é CORRETO afirmar que:
- a) valores <2,4 mg/dL indicam grave desnutrição;
- b) valores entre 3 e 3,5 mg/dL indicam grave desnutrição;
- c) valores >3,5 mg/dL indicam grave desnutrição;
- d) valores entre 3,5 e 5 mg/dL indicam grave desnutrição;
- e) valores >2,4 mg/dL indicam grave desnutrição.
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4

Q956960 • Nutrição • Proteínas • DECORP • Prefeitura de Sena Madureira AC • Cuidador • 2025
Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. As proteínas são um desses nutrientes, sendo responsáveis pela(o):
- a) proteção dos órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas ( A, D, E e K) e produzir uma sensação de saciedade depois das refeições.
- b) produção de energia, a manutenção de reservas energéticas e a proteção do sistema imunológico.
- c) participação da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe
- d) crescimento, construção e reparação dos tecidos do nosso corpo, entrando na constituição de qualquer célula, sejam células nervosas no cérebro, células sanguíneas, células dos músculos, coração, fígado, das glândulas produtoras de hormônio ou quaisquer outras.
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5

Q915309 • Nutrição • Proteínas • EDUCA • Prefeitura de Pilões PB • Merendeira • 2023
“O consumo é de extrema importância para o organismo, pois esse nutriente está relacionado com a composição dos tecidos, enzimas e hormônios. É através delas(es) que ocorre o crescimento, o desenvolvimento muscular e também a formação de anticorpos. O resultado da digestão desse nutriente são os aminoácidos, que atuam na síntese de vitaminas e de neurotransmissores, como a serotonina”.
Esse nutriente é denominado de:
- a) Água.
- b) Proteínas.
- c) Bicarbonato.
- d) Límpidos.
- e) Micronutrientes.
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6

Q914884 • Nutrição • Proteínas • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Marque a alternativa que contém um alimento com grande quantidade do nutriente responsável pela construção do organismo, como ossos, pele e músculos:
- a) Cereais
- b) Carne vermelha
- c) Batatas
- d) Óleos
- e) Verduras
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7

Q914849 • Nutrição • Proteínas • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023
O pão é um produto que sofre um processo de fermentação e que possui uma elasticidade da massa que advém do glúten, o qual é uma cadeia de
- a) carboidratos.
- b) lipídeos.
- c) fibras.
- d) proteínas.
- e) fermentos.
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8

Q914432 • Nutrição • Proteínas • IVIN • Prefeitura de Valença do Piauí PI • Merendeira • 2023
Sabendo que os alimentos podem ser classificados em três grupos conforme a função que desempenham no organismo — construtores, reguladores e energéticos —, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao exemplo de alimento construtor:
- a) Pão francês.
- b) Carne bovina.
- c) Arroz integral.
- d) Tomate cereja.
- e) Maçã argentina.
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9

Q911824 • Nutrição • Proteínas • INSTITUTO MAIS • Prefeitura de Santana de Parnaíba SP • Agente de Serviços de Alimentação • 2023
Ovos, peixes e carnes vermelhas, que apresentam em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas, podem ser classificados como proteínas de
- a) baixo valor biológico.
- b) alto valor biológico.
- c) referência.
- d) ácidos graxos essenciais.
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10

Q909540 • Nutrição • Proteínas • FUNATEC • Prefeitura de Rosário MA • Nutricionista • 2024
Assinale corretamente a principal função das proteínas na dieta humana.
- a) Acumular energia para o corpo.
- b) Atuar como catalisadores em reações químicas.
- c) Auxiliar na absorção de nutrientes.
- d) Contribuir para o crescimento e reparo dos tecidos do corpo.
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A respeito das proteínas da dieta e suas fontes, assinale a alternativa ERRADA:

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