No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carne...

Questão de Nutrição da banca FUNCEPE aplicada no concurso Prefeitura de General Sampaio CE (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q905711•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNCEPE•
Prefeitura de General Sampaio CE•
Educação•
2024

No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são

Até 8°C com tolerância até 12”C, menos 22°C com tolerância até menos 20”C, respectivamente.

Até 7°C com tolerância até 11”C, menos 20°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

Até 6°C com tolerância até 7”C, menos 18°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

Até 4°C com tolerância até 5”C, menos 10°C com tolerância até menos 5”C, respectivamente.

Até 3°C com tolerância até 7”C, menos 5°C com tolerância até menos 2”C, respectivamente.

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Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

Aumentar a temperatura de cocção.

Adicionar um sabor mais intenso.

Reduzir a umidade da carne.

Acelerar o tempo de cozimento.

Q869919•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UPENET•
Prefeitura de Camocim de São Félix PE•
Cozinheiro Hospitalar•
2024

Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.

A cor da carne deve ser bem vermelha.

Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.

O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.

Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.

A carne deve apresentar uma aparência macia.

Q896851•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

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