A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que s...

Questão de Nutrição da banca IF SP aplicada no concurso IFSP (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q906331•
Nutrição•
Sopas•
IF SP•
IFSP•
Gastronomia•
2024

A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet.

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Q870243•
Nutrição•
Sopas•
UNIVIDA•
Prefeitura de Ivaí PR•
Cozinheiro•
2024

Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor, umidade e textura. Sendo assim, o molho Bechamel é:

Fundo claro + roux amarelo.

Fundo escuro + roux escuro + mirepoix.

Leite + roux branco.

Tomate, somente.

Manteiga clarifcada + gema.

Q906346•
Nutrição•
Sopas•
IF SP•
IFSP•
Gastronomia•
2024

Caldo é uma base líquida, sopa é um caldo com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa clara e transparente. Baseado nessas informações, qual resposta abaixo traz a receita correta da Sopa típica de New Orleans denominada Gumbo?

É um caldo japonês clássico, usado como base em muitas sopas japonesas, usando tempero especial feito de folhas secas de sassafrás.

É preciso cozinhar o roux por pelo menos 15 minutos para possibilitar que a sopa fique com cor escura e sabor forte, adicione o quiabo no final do cozimento para manter a consistência mais firme.

É feita ao refogar na manteiga a batata e a cebola até ficarem macias. Depois, adicione o caldo, os tomates picados, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe lentamente por 20 minutos. Adicione mariscos enlatados e seu caldo e aqueça.

É feita com um legume, como a sopa de cenoura mostrada aqui ou diversos. Pode-se acrescentar alho-poró e cebola para dar mais sabor. A técnica consiste em cozinhar os legumes até ficarem bem macios para serem facilmente batidos.

Q880244•
Nutrição•
Sopas•
ADM TEC•
Prefeitura de Palmeira dos Índios AL•
Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. São ingredientes obrigatórios na sopa de jerimum: abóbora, alho, sal a gosto, água para cozinhar.
II. São ingredientes obrigatórios na sopa de cebola: 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, 1 caixinha de creme de leite, 800 ml de caldo caseiro (legumes, carne ou frango), 2 fatias de pão de forma sem casca, 50 gramas de queijo parmesão ralado na hora.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

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