Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de ...

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

Q906332 • Nutrição • Ovos e laticínios • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

a) A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido.
b) O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida.
c) Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.
d) A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa.

Questões sobre Ovos e laticínios

1

Q991250 • Nutrição • Ovos e laticínios • IBADE • Prefeitura de Barra de São Francisco ES • Fiscal Sanitário • 2022
Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto, estamos nos referindo ao leite pasteurizado:
- a) Tipo E.
- b) Tipo D.
- c) Tipo C.
- d) Tipo B.
- e) Tipo A.
Carregando informações...
2

Q906335 • Nutrição • Ovos e laticínios • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?
- a) Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.
- b) Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.
- c) Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.
- d) Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento.
Carregando informações...
3

Q896617 • Nutrição • Ovos e laticínios • UPENET • Prefeitura de Olinda PE • Nutricionista • 2024
Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir:

I. O principal problema sanitário relacionado à contaminação dos ovos é a presença de coliformes fecais.

II. A clara dos ovos tem cerca de 85% proteínas, sendo a ovalbumina a mais abundante.

III. A presença da lecitina na gema é o que confere ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões.

IV. O batimento das claras para formação de espumas deve ser feito em recipientes secos e sem a adição de qualquer ingrediente.

É CORRETO o que se afirma apenas em
- a) I, II e III.
- b) I, II e IV.
- c) I e III.
- d) I e II.
- e) III e IV.
Carregando informações...
4

Q869252 • Nutrição • Ovos e laticínios • FAU • Prefeitura de Prudentópolis PR • Auxiliar de Serviços Gerais Feminino • 2024
São lácteos derivados, EXCETO:
- a) Iogurte natural.
- b) Leite condensado.
- c) Leite de soja.
- d) Queijo curado.
- e) Requeijão cremoso.
Carregando informações...

Mais questões de Nutrição →

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de ...

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site