O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o p...

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades do...

Q906340 • Nutrição • Organização • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.

a) É responsável por todos os pratos salteados e seus molhos.
b) É responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos.
c) É responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.
d) É responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno.

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Questões sobre Organização

1

Q916191 • Nutrição • Organização • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Cozinheiro • 2024
No ato do recebimento de alimentos, é necessário cumprir determinado protocolo. Faça a avaliação das resposta e escolha a opção INCORRETA que não é recomendado nesse protocolo.
- a) Conferência das características gerais dos gêneros
- b) Marca: deve ser a mesma da Nota Fiscal
- c) Especificação: deve atender ao descrito no pedido
- d) Conferir a RMM e o DGA que devem estar sempre acessíveis.
- e) As caixas fechadas contendo gêneros devem ser somente abertas após o atesto do recebimento.
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2

Q911830 • Nutrição • Organização • INSTITUTO MAIS • Prefeitura de Santana de Parnaíba SP • Agente de Serviços de Alimentação • 2023
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns materiais e documentos são essenciais para garantia da segurança alimentar e qualidade sanitária. O documento que estabelece instruções sequenciais para realização das operações durante a produção, armazenamento e transporte dos alimentos é chamado de
- a) Manual de Boas Práticas
- b) Procedimento Operacional Padronizado.
- c) Formulário de Registro.
- d) Relatório de Procedimentos Padrão.
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3

Q906354 • Nutrição • Organização • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Qual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a padronização e controle de qualidade na produção de refeições?
- a) Apenas a lista de ingredientes e o custo total, sem informações sobre a técnica de preparo ou a composição nutricional.
- b) Detalhes sobre o tempo total de preparo, a descrição das etapas de elaboração, os equipamentos utilizados e a composição centesimal dos nutrientes.
- c) A composição nutricional final do prato, sem necessidade de informações sobre o tempo de preparo ou os ingredientes utilizados.
- d) Informações gerais sobre o cardápio, sem necessidade de especificar a ordem e a quantidade dos ingredientes ou os métodos de preparo.
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4

Q896147 • Nutrição • Organização • UFES • UFES • Nutricionista • 2024
O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:
- a) O método para dimensionamento de pessoal baseado no número de refeições servidas não é aplicável aos serviços de alimentação hospitalares.
- b) O cálculo do indicador de pessoal fixo é feito com base em valor tabelado de tempo necessário para a produção de uma refeição, na quantidade de refeições servidas e no tempo, em minutos, disponibilizado para a distribuição.
- c) A quantidade de funcionários substitutos deve ser estimada considerando o número de dias relativos a férias, folgas, feriados e média diária de absenteísmo.
- d) No caso de produção centralizada de refeições, os funcionários dos setores administrativos e de recebimento/estoque de matéria-prima devem estar alocados no serviço de alimentação distribuidor.
- e) A análise da adequação do dimensionamento de pessoal deve ser feita individualmente, levando-se em conta a necessidade de cada setor, as jornadas de trabalho e os percentuais recomendados.
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5

Q870155 • Nutrição • Organização • FUNATEC • Prefeitura de Formoso do Araguaia TO • Merendeira • 2024
Assinale corretamente uma das seguintes práticas que contribui para o controle de desperdício de alimentos.
- a) Comprar alimentos em grandes quantidades para aproveitar descontos especiais.
- b) Armazenar frutas e vegetais juntos na geladeira para facilitar o acesso.
- c) Planejar refeições e fazer lista de compras com base nas necessidades da semana.
- d) Descartar alimentos antes da data de validade, mesmo que pareçam ainda próprios para consumo.
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6

Q868764 • Nutrição • Organização • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. É certo afirmar que manter uma organização visual e espacial que transmite conforto e bem-estar facilita a realização do trabalho ao longo da jornada, mas não ajuda a aumentar os índices de satisfação com o trabalho e a produtividade do profissional.
II. É certo afirmar que o planejamento do trabalho começa com um checklist das atividades a serem realizadas a cada dia da semana, fazendo fluir as ações laborais sem perda de tempo para decidir o que deverá ser feito tão logo uma tarefa seja finalizada.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
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7

Q864014 • Nutrição • Organização • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Cozinheiro • 2024
No ato do recebimento de alimentos, é necessário cumprir determinado protocolo. Faça a avaliação das resposta e escolha a opção INCORRETA que não é recomendado nesse protocolo.
- a) Conferência das características gerais dos gêneros
- b) Marca: deve ser a mesma da Nota Fiscal
- c) Especificação: deve atender ao descrito no pedido
- d) Conferir a RMM e o DGA que devem estar sempre acessíveis.
- e) As caixas fechadas contendo gêneros devem ser somente abertas após o atesto do recebimento.
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8

Q610066 • Biblioteconomia • Organizaçao • CESPE CEBRASPE • Superior Tribunal de Justiça • Analista Judiciário • 2018
A respeito da preservação digital de documentos eletrônicos, julgue os itens a seguir. A preservação digital envolve os documentos provenientes do meio digital e os digitalizados.
- a) Certo
- b) Errado
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9

Q609315 • Biblioteconomia • Organizaçao • CESPE CEBRASPE • Serviço Federal de Processamento de Dados • Analista
Em relação à automação de bibliotecas, julgue os itens subsecutivos. Para o planejamento do sistema de controle de circulação deve haver a previsão de requisitos como indicação da quantidade diária de retiradas, renovações e atrasos.
- a) Certo
- b) Errado
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10

Q607989 • Biblioteconomia • Organizaçao • FCC • Câmara Municipal de São Paulo SP • Consultor Técnico Legislativo
Quanto ao arquivamento digital de acervos informacionais, é posicionamento de organismos como IFLA e a International Publishes Association que
- a) apesar de caminhar a passos muito lentos, sua implantação é inevitável.
- b) ainda que ele represente uma garantia de preservação, perde-se o acesso imediato ao conteúdo dos materiais.
- c) embora os custos de arquivamento a longo prazo sejam altos, o custo de não fazê-lo será desastroso.
- d) a maior barreira para a institucionalização do arquivamento e preservação digital é a insegurança dos gestores das bibliotecas.
- e) existe uma predisposição geral para iniciativas desse tipo.
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