A cozinha contemporânea incentiva o estudo teórico e prático de novos usos e técnicas que
podem resultar em modos de preparo inovador em
relação a cozinha clássica. Uma dessas inovações
é conhecida como Modernist Cuisine, que consiste
em uma equipe interdisciplinar com chefs cientistas, pesquisadores e um departamento editorial
dedicados ao avanço do estado da arte culinária
através da aplicação criativa do conhecimento
científico e das técnicas experimentais.
Fonte: Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià
está fazendo com eles? 4 de setembro de 2015. Disponível
em: https://pt.linkedin.com/pulse/conhece-modernist-
cuisine-e-o-que-ferran-adri%C3%A0-est%C3%A1-com-
michalany. Acesso em: 16 set. 2024.
No Brasil, a partir do início da década de 1990,
com a abertura do país e a estabilização econômica, o mercado de alimentação começou a mudar
e a crescer. Essas influências externas, de novas
técnicas de preparo de alimentos, de melhora do
ambiente econômico e da experimentação e busca
pelo novo, por uma parcela expressiva da população brasileira, levaram a cozinha brasileira a inovar. Baseando nisso, é correto afirmar que
✂️ a) A cozinha contemporânea incorpora conceitos da cozinha asiática ao dar atenção aos
sentidos humanos e a busca por uma percepção sensorial completa. ✂️ b) Embora a cozinha contemporânea busque a
inovação, as influências são meramente de
onde o restaurante está inserido. ✂️ c) Por praticar a releituras de pratos clássicos,
as porções desses alimentos respeitam o tamanho original, visando a uma experiência
gastronômica plural. ✂️ d) Mesmo buscando a inovação, os pratos buscam atender e manter regras gastronômicas
consagradas, sem mistura de sabores e com
preparo de alimentos antecipadamente.