Qual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo pa...

Questão de Nutrição da banca IF SP aplicada no concurso IFSP (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q906354•
Nutrição•
Organização•
IF SP•
IFSP•
Gastronomia•
2024

Qual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a padronização e controle de qualidade na produção de refeições?

Apenas a lista de ingredientes e o custo total, sem informações sobre a técnica de preparo ou a composição nutricional.

Detalhes sobre o tempo total de preparo, a descrição das etapas de elaboração, os equipamentos utilizados e a composição centesimal dos nutrientes.

A composição nutricional final do prato, sem necessidade de informações sobre o tempo de preparo ou os ingredientes utilizados.

Informações gerais sobre o cardápio, sem necessidade de especificar a ordem e a quantidade dos ingredientes ou os métodos de preparo.

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Q896147•
Nutrição•
Organização•
UFES•
UFES•
Nutricionista•
2024

O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:

O método para dimensionamento de pessoal baseado no número de refeições servidas não é aplicável aos serviços de alimentação hospitalares.

O cálculo do indicador de pessoal fixo é feito com base em valor tabelado de tempo necessário para a produção de uma refeição, na quantidade de refeições servidas e no tempo, em minutos, disponibilizado para a distribuição.

A quantidade de funcionários substitutos deve ser estimada considerando o número de dias relativos a férias, folgas, feriados e média diária de absenteísmo.

No caso de produção centralizada de refeições, os funcionários dos setores administrativos e de recebimento/estoque de matéria-prima devem estar alocados no serviço de alimentação distribuidor.

A análise da adequação do dimensionamento de pessoal deve ser feita individualmente, levando-se em conta a necessidade de cada setor, as jornadas de trabalho e os percentuais recomendados.

Q906340•
Nutrição•
Organização•
IF SP•
IFSP•
Gastronomia•
2024

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.

É responsável por todos os pratos salteados e seus molhos.

É responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos.

É responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.

É responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno.

Q870155•
Nutrição•
Organização•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale corretamente uma das seguintes práticas que contribui para o controle de desperdício de alimentos.

Comprar alimentos em grandes quantidades para aproveitar descontos especiais.

Armazenar frutas e vegetais juntos na geladeira para facilitar o acesso.

Planejar refeições e fazer lista de compras com base nas necessidades da semana.

Descartar alimentos antes da data de validade, mesmo que pareçam ainda próprios para consumo.

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