O serviço de um evento deve ser escolhido considerando-se o bem-estar dos convid...

Questão de Nutrição da banca IV UFG aplicada no concurso IFSE (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q907812•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
IV UFG•
IFSE•
Gastronomia•
2024

O serviço de um evento deve ser escolhido considerando-se o bem-estar dos convidados. Em eventos de caráter diplomático, o serviço a francesa é o mais indicado e deve seguir o protocolo:

o garçom serve primeiro a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida a anfitriã.

o garçom traz as travessas e apresenta-as ao cliente pelo lado esquerdo, colocando-as sobre o guéridon.

o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão direita.

o garçom marca os lugares à mesa, com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.

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Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

6kg

10kg

12kg

20kg

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Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
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2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Q880252•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
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Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

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