O processo de elaboração de cardápios deve primar pela criatividade e harmonia. ...

Questão de Nutrição da banca IV UFG aplicada no concurso IFSE (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q907813•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
IV UFG•
IFSE•
Gastronomia•
2024

O processo de elaboração de cardápios deve primar pela criatividade e harmonia. Neste contexto, são essenciais para o equilíbrio na construção do cardápio

as cores, as texturas, os métodos de cocção, os sabores.

as texturas, as formas, as cores, número de receitas.

seleção de alimentos, custo, sabor, receitas novas.

número de receitas, métodos de cocção, texturas, sabores.

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Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
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2024

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

6kg

10kg

12kg

20kg

Q870144•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Q880252•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
ADM TEC•
Prefeitura de Palmeira dos Índios AL•
Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

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