Em relação ao pescado, marque a alternativa correta:...

Questão de Nutrição da banca UNIVIDA aplicada no concurso Prefeitura de Barbosa Ferraz PR (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q908282•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UNIVIDA•
Prefeitura de Barbosa Ferraz PR•
Nutricionista•
2024

Em relação ao pescado, marque a alternativa correta:

As preparações são limitadas a filé e as postas.

Em relação ao teor de proteínas, são muito mais proteicos que as carnes bovina e suína.

Quando o pescado é fresco e magro, é de alta digestibilidade pela falta de tecido conjuntivo.

Os peixes de água salgada contêm duas vezes menos cálcio que as carnes comuns e alto conteúdo de tecido conjuntivo.

De todos os produtos cárneos, os pescados são menos susceptíveis à alteração microbiana.

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Q869847•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

Aumentar a temperatura de cocção.

Adicionar um sabor mais intenso.

Reduzir a umidade da carne.

Acelerar o tempo de cozimento.

Q869919•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UPENET•
Prefeitura de Camocim de São Félix PE•
Cozinheiro Hospitalar•
2024

Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.

A cor da carne deve ser bem vermelha.

Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.

O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.

Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.

A carne deve apresentar uma aparência macia.

Q896851•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

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UNIVIDA•
Prefeitura de Barbosa Ferraz PR•
Nutricionista•
2024