O Brasil, um dos países mais populosos do mundo...

O Brasil, um dos países mais populosos do mundo e com uma das maiores economias, ainda enfrenta desafios persistentes em relação à fome e à má nutrição. Ao mesmo tempo...

Q908770 • Nutrição • FUNDATEC • Prefeitura de Novo Hamburgo RS • Nutricionista III • 2024

O Brasil, um dos países mais populosos do mundo e com uma das maiores economias, ainda enfrenta desafios persistentes em relação à fome e à má nutrição. Ao mesmo tempo, é um dos países que mais desperdiça alimentos no mundo. Qual das alternativas abaixo apresenta a definição correta de excedentes de alimentos para fins de doação?

a) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação que não foram distribuídos para o consumo, adequadamente conservados, incluídas sobras do balcão térmico ou refrigerado, prontas para o consumo.
b) Todo alimento servido em porções destinado ao consumo individual ou de mais pessoas reunidas à mesma mesa.
c) Alimentos de origem vegetal impróprios para a comercialização, aptos para o reaproveitamento, e aqueles com prazo de validade próximo ao vencimento ou com embalagem danificada que, embora impróprios à comercialização, preservem a qualidade para o consumo.
d) Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
e) Produtos alimentícios, alimentos in natura, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

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Questões de Nutrição

1

Q1105502 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Após o recebimento de alimentos recém comprados, é CORRETO que o funcionário da cozinha guarde na geladeira:
- a) Páprica doce.
- b) Arroz.
- c) Biscoito integral.
- d) Sal.
- e) Queijo Muçarela.
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2

Q1105501 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Noções Básicas de Higiene: durante o preparo de alimentos, é recomendado para garantir a segurança alimentar:
- a) Provar alimentos diretamente com os utensílios de preparo.
- b) Utilizar luvas descartáveis sem trocar durante todo o turno de trabalho.
- c) Lavar as mãos com água e sabão após tocar em alimentos crus.
- d) Desconsiderar o uso de termômetros para verificar a temperatura interna dos alimentos.
- e) Fazer uma refeição antes de preparar alimentos para evitar de provar alimentos.
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3

Q1105500 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Em quais alimentos encontramos o cálcio, mineral essencial na constituição de ossos e dentes?
- a) Açúcar e feijão.
- b) Leite e derivados.
- c) Sucos e refrigerantes.
- d) Chocolate e chá.
- e) Tomate e lima.
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4

Q1105499 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
São produtos indicados para a higienização das mãos antes de preparar alimentos:
- a) Sabonete líquido e hidratante.
- b) Sabonete perfumado e hidratante.
- c) Álcool e vinagre.
- d) Sabonete líquido e álcool.
- e) Detergente e água sanitária.
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5

Q1105497 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Os legumes e verduras podem ser oferecidos na refeição:
- a) Somente em saladas cruas.
- b) Somente em saladas cozidas.
- c) Somente em sopas.
- d) Em saladas cruas, cozidas, refogadas, com macarrão, arroz, carnes, sopas etc.
- e) Somente refogadas.
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6

Q1105496 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Do leite utiliza-se vários derivados usados na alimentação devido ao seu valor nutricional e versatilidade culinária. O creme de leite destaca-se por ser uma parte rica em gordura do leite integral. Qual derivado é usado para produzir o creme de leite?
- a) Leite in natura.
- b) Leite condensado.
- c) Leite fermentado.
- d) Iogurte de leite.
- e) Nata.
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7

Q1105495 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Os alimentos são classificados por sua origem (animal, vegetal ou mineral), e assim temos visão sobre alimentação saudável e educação nutricional. Assinale a alternativa que apresenta alimento de origem animal:
- a) Banana prata.
- b) Alface.
- c) Macarrão.
- d) Batata.
- e) Ovos.
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8

Q1105494 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Assinale a alternativa CORRETA sobre o armazenamento de alimentos:
- a) O depósito de alimentos deve ser higienizado e organizado a cada dois ou três meses.
- b) O depósito de alimentos é um lugar sem ventilação e sem claridade.
- c) Sem problema pode utilizar alimentos com a data de validade vencida.
- d) Os produtos utilizados no preparo das refeições podem ser armazenados diretamente no piso.
- e) Armazenar ingredientes e embalagens em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.
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9

Q1105491 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
No processo de descongelamento de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o método mais seguro:
- a) Descongelar dentro da geladeira.
- b) Descongelar sob o calor da luz solar.
- c) Descongelar por imersão em água quente.
- d) Descongelar à temperatura ambiente.
- e) Descongelar no forno.
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10

Q1104837 • Nutrição • Terapia Nutricional • Fundação CETREDE • UFC • Nutricionista
Quanto à terapia nutricional enteral, marque a alternativa correta.
- a) A nutrição enteral deve ser indicada para pacientes que não têm função gastrointestinal funcional para conseguir restaurar ou manter o estado nutricional.
- b) As sondas de alimentação de gastrostomia ou jejunostomia são as mais adequadas quando a nutrição enteral é necessária por um curto prazo (três a quatro semanas).
- c) As sondas nasoduodenal e nasojejunal são adequadas para os pacientes que requerem terapia nutricional enteral por um prazo relativamente longo (por mais de três a quatro semanas).
- d) As dietas enterais industrializadas são práticas e nutricionalmente completas, sendo classificadas em fórmulas padrões e especializadas.
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