O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às p...

a) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.

b) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.

c) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na retrogradação.

d) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.

e) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.