É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e norm...

É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e normas estabelecidas pelos órgãos e bibliografias regulamentadoras da área a fim de garantir a segurança alimentar das prepa...

Q913986 • Nutrição • IDECAN • Prefeitura de São Caetano do Sul SP • Merendeira • 2023

É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e normas estabelecidas pelos órgãos e bibliografias regulamentadoras da área a fim de garantir a segurança alimentar das preparações por ele realizadas. Para tanto, durante o desempenho do seu serviço ele deve possuir atitudes como:

a) Utilizar técnicas adequadas de descongelamento, como na geladeira ou no micro-ondas..
b) Trocar seus uniformes, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
c) Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.
d) Usar luvas durante a manipulação de alimentos, atentando-se para trocá-las, ao menos, de hora em hora.

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Questões de Nutrição

1

Q1121311 • Nutrição • Terapia Nutricional • UPA • Prefeitura de Granja CE • Técnico em Enfermagem • 2024
Em relação a nutrição parenteral, é CORRETO afirmar que:
- a) É ministrada por meio de uma linha intravenosa. Assim que estão no sangue, ele é distribuído para todo o corpo do paciente.
- b) É feita via sonda que irá garantir a nutrição do paciente, pode ser inserida por via nasal ou através de uma ostomia que pode ser diretamente no estômago ou intestino.
- c) Alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada,de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral.
- d) Ela pode ser apenas uma parte da alimentação de um paciente, assim como pode compor toda a nutrição diária dele.
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2

Q1121243 • Nutrição • Avaliação Nutricional • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
Em avaliação do estado nutricional de adultos, o IMC é classificado como obesidade grau I quando apresenta valores de
- a) 25 a 29,9 kg/m²
- b) 30 a 34,9 kg/m²
- c) 35 a 39,9 kg/m²
- d) 40 a 44,9 kg/m²
- e) ≥ 45 kg/m²
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3

Q1121242 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
As normas da Vigilância Sanitária (como a RDC nº 216/2004 da Anvisa) estabelecem os limites de temperatura e tempo para a conservação dos alimentos, com o objetivo de prevenir doenças transmitidas por alimentos. Qual a temperatura máxima adequada para conservação de alimentos refrigerados em uma UAN?
- a) 8ºC
- b) 6ºC
- c) 5ºC
- d) 7ºC
- e) 10ºC
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4

Q1121241 • Nutrição • Bioquímica • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
Considerando um alimento que possui, em sua composição nutricional, 20g de carboidrato, 17g de proteína e 9g de lipídio, assinale a alternativa que apresenta o seu valor calórico total.
- a) 187 kcal.
- b) 329 kcal.
- c) 314 kcal.
- d) 432 kcal.
- e) 229kcal.
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5

Q1121240 • Nutrição • Terapia Nutricional • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
Um paciente de 65 anos, internado em UTI, apresenta desnutrição moderada segundo a Avaliação Subjetiva Global (ASG) e encontra-se com ventilação mecânica invasiva. O trato gastrointestinal está funcionante. Considerando o quadro apresentado, qual a via preferencial de nutrição?
- a) Nutrição enteral por sonda nasogástrica.
- b) Nutrição parenteral total central.
- c) Suplementação oral exclusiva.
- d) Nutrição parenteral periférica.
- e) Restrição alimentar até estabilização clínica.
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6

Q1121239 • Nutrição • Bioquímica • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
P.S, homem, 45 anos, procurou atendimento nutricional após indicação médica, por estar apresentando um quadro de hipercolesterolemia. Dentre outras orientações, quais cortes de carne bovina apresentam menor quantidade de gordura?
- a) Filé mignon, patinho, alcatra e músculo.
- b) Alcatra, contrafilé, patinho e músculo.
- c) Lagarto, alcatra, fraldinha e contrafilé.
- d) Filé mignon, contrafilé, picanha e patinho.
- e) Shoulder rib, prime angus e acém.
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7

Q1121238 • Nutrição • Nutrição Esportiva • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
Um atleta de endurance (corridas de longa distância) procura orientação para melhorar o desempenho e evitar fadiga precoce. Com isso, sobre a melhor recomendação para esse caso, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Antes do exercício recomenda-se: uma refeição rica em carboidratos complexos (3 a 4h antes) e pequeno lanche de baixo índice glicêmico próximo à prova.
II. Durante a prova recomenda-se: reposição hídrica com água + eletrólitos (sódio, potássio) e suplementação de carboidratos (30–60 g/h) em exercícios >1h30 (como géis, bebidas esportivas).
III. Após o exercício recomenda-se que haja uma reposição rápida de glicogênio (carboidratos de moderado/alto IG).
IV. Após o exercício recomenda-se: ingestão de proteína (20–25 g) para síntese proteica e recuperação muscular e hidratação para recuperação de perdas pelo suor.
- a) Apenas I, II e III estão corretas.
- b) Apenas II, III e IV estão corretas.
- c) Apenas I, III e IV estão corretas.
- d) Apenas II e IV estão corretas.
- e) Todas estão corretas.
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8

Q1121237 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
A nutricionista Ana, ao chegar na UAN para as atividades diárias, percebeu que havia esquecido de solicitar o pré-preparo da carne bovina (cubos) que seria utilizada na dieta branda de 10 pacientes que estavam internados com essa prescrição. Não havia recomendação do fabricante para o descongelamento na embalagem do produto. Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado:
- a) em temperatura ambiente.
- b) imerso em água.
- c) sob água corrente ou imerso em água
- d) no micro-ondas ou diretamente no cozimento.
- e) no sol, porém em um recipiente com tampa.
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9

Q1121236 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
“________ é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla riscos de contaminação (biológica, química ou física) em qualquer etapa da cadeia de produção de alimentos para garantir sua segurança”.
- a) Manual de Boas Práticas
- b) SISVAN
- c) APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)
- d) POPs
- e) Fichas técnicas
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10

Q1121235 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista I • 2025
O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é uma ferramenta utilizada principalmente para
- a) cálculo do consumo de calorias diárias da população.
- b) identificação de pacientes hospitalizados com desnutrição.
- c) controle da qualidade de alimentos industrializados.
- d) fiscalização de propaganda de alimentos ultraprocessados.
- e) monitoramento do estado nutricional e consumo alimentar.
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