Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as chamadas...

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as chamadas doenças transmitidas por alimentos – DTAs, isto é, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transm...

Q914441 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • IVIN • Prefeitura de Valença do Piauí PI • Merendeira • 2023

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as chamadas doenças transmitidas por alimentos – DTAs, isto é, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas: infecções transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares e toxiinfecção causada por alimentos. Como exemplo de infecção transmitida por alimentos, é correto mencionar:

a) Botulismo.
b) Salmonelose.
c) Cólera.
d) Toxina fúngica.
e) Intoxicação estafilocócica.

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Questões sobre Microrganismos patogênicos e DTA’s

1

Q916183 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • ICECE • Câmara de Fortim CE • Copeiro • 2024
Sobre doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa incorreta.
- a) São causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou por toxinas.
- b) A manifestação de uma doença pode ocorrer em uma das seguintes formas: toxinfecção, intoxicação e infecção.
- c) Um alimento seguro é aquele que contém agentes ou substâncias nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor.
- d) As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por indústrias e serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária, prevenindo a ocorrência de tais doenças.
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2

Q913690 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNCERN • Prefeitura de Jardim do Seridó RN • Guarda Sanitário • 2023
Em relação à segurança dos alimentos, tem-se que as doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Em muitos países, durante as últimas duas décadas, têm emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública. Nesse contexto, é um agente causador de DTA:
- a) Salmonella.
- b) Treponema pallidum.
- c) Neisseria gonorrhoeae.
- d) Mycobacterium tuberculosis.
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3

Q912658 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • OBJETIVA • Prefeitura de Lavras do Sul RS • Servente/Merendeira • 2023
Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.
(_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
(_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.
- a) C - C - E.
- b) C - E - C.
- c) E - E - E.
- d) E - C - C.
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4

Q911084 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FGV • Prefeitura de Abreu e Lima PE • Nutricionista • 2024
Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido.

Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é
- a) Salmonelose.
- b) Campilobacteriose.
- c) Triquinelose.
- d) Teníase.
- e) Botulismo.
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5

Q910687 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • Instituto JK • Prefeitura de São João do Paraíso MA • Nutricionista • 2024
As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas) pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas perigos químicos:
- a) Fungos, bactérias, vírus.
- b) Detergentes, inseticidas, agrotóxicos.
- c) Espinhas de peixe, antibióticos, desinfetantes.
- d) Pregos, ossos, agrotóxicos.
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6

Q904340 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • Instituto Access • Prefeitura de Jaraguá GO • Nutricionista • 2024
O botulismo é classificado como uma doença transmitida pelos alimentos, apresenta um quadro neuroparalítico grave, causado pela ação de uma potente toxina (toxina botulínica) produzida por uma bactéria. Sua notificação é compulsória para que as ações de vigilância sejam realizadas a tempo de prevenir outros casos. A doença pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória. O agente etiológico do botulismo é um microrganismo da espécie:
- a) Staphylococcus.
- b) Salmonella.
- c) Shigella.
- d) Clostridium.
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7

Q901976 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • Itame • Prefeitura de Nova Glória GO • Nutricionista • 2024
A respeito das doenças de transmissão alimentar (DTAs), assinale a alternativa incorreta:
- a) A suscetibilidade às DTAs é geral, mas crianças, idosos, imunodeprimidos e pessoas com acloridria gástrica têm suscetibilidade aumentada.
- b) Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias e anaeróbias
- c) As intoxicações tem como causa micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
- d) As infecções são causadas pela ingestão de micro-organismos invasivos, originando quadro clínico característico, geralmente são associados a diarreias frequentes, dores abdominais, febre e desidratação.
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8

Q898095 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • AMEOSC • Prefeitura de São João do Oeste SC • PSS • 2024
No que se refere aos procedimentos que favorecem os riscos de contaminação dos alimentos, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)O descongelamento não favorece o crescimento microbiano, todavia, quando os alimentos descongelados permanecem à temperatura ambiente por várias horas ou na geladeira por vários dias, bactérias patogênicas podem se multiplicar.
(__)A contaminação acontece principalmente pelas mãos dos manipuladores e pelos utensílios utilizados na cozinha. Tábuas de corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de limpeza são comuns para a transmissão de agentes de toxinfecções alimentares.
(__)O risco de toxinfecções por alimentos aumenta quanto maior for o tempo entre o preparo e o consumo do alimento. A combinação adequada de tempo e temperatura é imprescindível para a segurança microbiológica dos alimentos preparados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- a) F, F, F.
- b) F, V, V.
- c) V, V, V.
- d) V, F, F.
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9

Q897998 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • ADVISE • Prefeitura de São José da Tapera AL • Nutricionista • 2024
Micro-organismo causador de toxinose, sendo o feijão cozido um dos principais alimentos de risco:
- a) listeria monocitogenes.
- b) shigella sp.
- c) clostridium perfringens.
- d) yersínia enterocolítica.
- e) bacillus cereus emético.
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10

Q897794 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • COTEC • Prefeitura de Japonvar MG • Nutricionista • 2024
Com relação às doenças relacionadas à alimentação, muitas são causadas por microrganismos patogênicos, os quais podem não apenas gerar graves problemas de saúde pública, mas também acarretar perdas econômicas significativas. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e/ou Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) são classificadas em diversas categorias, como doenças infecciosas, toxinoses, toxinfecções, toxicoses, doenças alérgicas e doenças nutricionais. Sobre esse assunto, relacione a segunda coluna à primeira coluna.

1. Infecções 2. Toxinfecções 3. Intoxicações 4. Intoxicações não bacterianas

( ) Causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as doenças causadas por Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolítica e Campylobacter jejuni.

( ) Causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando esses se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos.

( ) Provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento. Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central. São causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium botulinum.

( ) Provocadas por agentes envolvidos com DTA, como metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos (exemplos: moluscos, camarões e peixes). A irritação superficial da mucosa intestinal também agrava as condições patológicas coexistentes.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo
- a) 1, 2, 3, 4.
- b) 1, 2, 4, 3.
- c) 2, 1, 3, 4.
- d) 2, 4, 3, 1.
- e) 4, 3, 2, 1.
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