A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento ...

questão de nutrição da banca cesgranrio aplicada no concurso transpetro (2023). confira a resolução completa abaixo:

Q914482•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
CESGRANRIO•
Transpetro•
Cozinheiro CZA•
2023

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

sob congelamento por até um mês.

em temperatura ambiente por até uma hora.

em banho-maria por até 12 horas.

Questões Relacionadas

Q879696•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de cristais de gelo em alimentos congelados.

Manter a temperatura do freezer abaixo de - 10°C

Armazenar os alimentos em recipientes herméticos

Aumentar a temperatura do freezer para -5°C

Descongelar os alimentos no micro-ondas antes de armazenar

Q896860•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos envolvidos no processo de clarificação da água às suas respectivas descrições.

Coluna 1
1. Coagulação química.
2. Flotação.
3. Filtração.
4. Sedimentação.

Coluna 2

( ) Fenômeno físico pelo qual as partículas em suspensão apresentam movimento descendente em meio líquido de menor massa específica, devido à ação da gravidade.
( ) Caracteriza-se pela ascensão das partículas suspensas, pela aderência a elas de microbolhas de ar, tornando-as de menor massa específica do que o meio onde se encontram.
( ) É a primeira etapa do tratamento de água e depende fundamentalmente das características da água bruta.
( ) Remoção de partículas suspensas e coloidais e de microrganismos presentes na água que escoa através de um meio poroso.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Q913981•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
IDECAN•
Prefeitura de São Caetano do Sul SP•
Merendeira•
2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.

preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.

cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.

garantir que o insumo esteja seguro para consumo.

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