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Qual é a principal vantagem do óleo de oliva em comparação com outros óleos vegetais?

Q914661 • Nutrição • Óleos e Gorduras • Instituto Fênix • Prefeitura de Sul Brasil SC • Merendeira • 2023

Qual é a principal vantagem do óleo de oliva em comparação com outros óleos vegetais?

a) Maior ponto de fumaça.
b) Menor teor de gorduras saturadas.
c) Maior teor de vitaminas solúveis em água.
d) Menor teor de calorias.

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Questões sobre Óleos e Gorduras

1

Q1010157 • Nutrição • Óleos e Gorduras • CESPE CEBRASPE • Polícia Federal • Nutricionista • 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
- a) Certo
- b) Errado
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2

Q997259 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FGV • EBSERH • Grupo Nutricionista • 2025
Os óleos e gorduras são os principais fornecedores de energia na alimentação, uma vez que cada 1 (um) grama libera 9 (nove) quilocalorias.
Sobre esse grupo de alimentos, suas classificações, propriedades, características e valor nutritivo, assinale a afirmativa correta.
- a) As gorduras saturadas geralmente são de origens vegetal e animal, sólidas e apresentam baixo ponto de fusão.
- b) O azeite de oliva extra virgem é obtido pelo refino das azeitonas, com uso de solventes e acidez livre máxima de 0,3%.
- c) O ponto de fumaça (PF) é um efeito positivo no processo de cocção. Quanto maior o refino do óleo, menor o seu PF.
- d) O creme vegetal é semelhante à margarina em textura e cor, e contém gordura do leite ou derivados lácteos.
- e) O óleo vegetal é líquido à temperatura ambiente, sendo extraído de várias sementes por processos industriais.
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3

Q914131 • Nutrição • Óleos e Gorduras • OBJETIVA • Prefeitura de Santa Lúcia PR • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Com relação à utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar no preparo de alimentos in natura ou minimamente processados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Óleos vegetais ou gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em alimentos in natura ou, no caso do sal, presentes na natureza, por isso não há restrição na quantidade consumida.

( ) Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios cujo consumo em excesso pode ser prejudicial à saúde.

( ) enquanto o consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas.
- a) C - C - E.
- b) E - E - C.
- c) C - E - E.
- d) E - C - C.
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4

Q912887 • Nutrição • Óleos e Gorduras • OBJETIVA • Prefeitura de Piratininga SP • Cozinheiroa • 2023
Sobre óleos, gorduras, sal e açúcar, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Pode-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar, por conterem ________ teor de nutrientes, mas devem ser consumidos em ________ quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
- a) alto | grandes
- b) baixo | grandes
- c) alto | pequenas
- d) baixo | pequenas
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5

Q905708 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FUNCEPE • Prefeitura de General Sampaio CE • Educação • 2024
Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.
- a) Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.
- b) A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.
- c) Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.
- d) Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.
- e) A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.
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6

Q902880 • Nutrição • Óleos e Gorduras • CETREDE • Prefeitura de Ubajara CE • Nutricionista • 2024
Leia a seguinte afirmação:
“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA
- a) A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.
- b) A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.
- c) Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.
- d) A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.
- e) A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento
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7

Q896616 • Nutrição • Óleos e Gorduras • UPENET • Prefeitura de Olinda PE • Nutricionista • 2024
A possibilidade de reaproveitamento de óleo, além de reduzir custos também representa uma medida de proteção ambiental.
No que se refere à aplicação em técnica dietética de óleos, analise as afirmativas a seguir:

I. O óleo vegetal deve ser utilizado para fritar, refogar ou temperar alimentos, pois ele age como condutor de calor.

II. O azeite de oliva, quando utilizado em frituras, produz menos aldeídos e peróxidos do que outros óleos vegetais. Isso se deve ao alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e aos compostos antioxidantes presentes no azeite, que protegem o óleo da oxidação.

III. Para avaliar a qualidade dos óleos e decidir sobre a possibilidade de reutilização, o teste do ponto de fumaça pode ser utilizado.

IV. O fator determinante da não recomendação para reutilizar um óleo em frituras é apenas o número de vezes que esse óleo foi utilizado.

É CORRETO o que se afirma apenas em
- a) I, II e III.
- b) I, II e IV.
- c) I e III.
- d) I e II.
- e) III e IV.
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8

Q869679 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FGV • Prefeitura de Caraguatatuba SP • Cuidador Social • 2024
Assinale a opção que indica o principal papel do consumo de alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3 na dieta de crianças de 0 a 6 anos.
- a) Melhorar a visão.
- b) Fortalecer os ossos.
- c) Auxiliar na formação dos dentes.
- d) Estimular o crescimento muscular.
- e) Contribuir para o desenvolvimento cognitivo.
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9

Q868613 • Nutrição • Óleos e Gorduras • FUNATEC • Câmara de Itapecuru Mirim MA • Copeiro • 2024
Assinale corretamente a função primordial das gorduras na dieta humana.
- a) Produzir vitaminas.
- b) Regular a contração muscular.
- c) Fornecer uma fonte concentrada de energia.
- d) Desempenhar papel na coagulação sanguínea.
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