A atuação do nutricionista requer uma vasta compreensão sobre
os grupos de alimentos, suas classificações, características e valor
nutritivo.
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de
açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como
referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa
solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao
aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é
modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é
inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em