As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio opera...

Questão de Nutrição da banca Quadrix aplicada no concurso FSNH RS (2023). Confira a resolução completa abaixo:

Q914814•
Nutrição•
Fichas Técnicas•
Quadrix•
FSNH RS•
Auxiliar de Nutrição•
2023

As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta.

A FTP padroniza o processo de produção, dificultando a execução das tarefas pelos colaboradores.

A FTP permite obter dados, como, por exemplo, consumo per capita, fator de correção e cocção, rendimento e número de porções, mas não auxilia no controle financeiro.

Na FTP, constam todas as etapas e o tempo do processamento, mas não está incluso o detalhamento dessas fases.

A implementação das FTP facilita o trabalho do nutricionista e promove o aperfeiçoamento dos funcionários.

Nas FTPs, constam fatores de correção, que facilitam o planejamento da lista de compras, o que gerará custos mais altos e mais desperdício de alimentos.

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A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA:

O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento.

A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.

Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final.

Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo.

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As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher:

Q906353•
Nutrição•
Fichas Técnicas•
IF SP•
IFSP•
Gastronomia•
2024

No contexto da utilização de fichas técnicas de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual é a função principal dos fatores de correção?

Ajustar as quantidades de ingredientes para evitar desperdícios, facilitando o planejamento das compras e o controle financeiro.

Determinar o tempo total de preparo de cada prato, sem necessidade de ajuste para variações nos equipamentos de cozinha.

Substituir a necessidade de treinamento de funcionários, garantindo que todos sigam as mesmas práticas de padronização.

Avaliar o custo total dos ingredientes e a composição nutricional da preparação.

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