Existem diversas técnicas de conservação de alimentos. Com relação aos métodos d...

Questão de Nutrição da banca Quadrix aplicada no concurso FSNH RS (2023). Confira a resolução completa abaixo:

Q914839•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
Quadrix•
FSNH RS•
Cozinheiro•
2023

Existem diversas técnicas de conservação de alimentos. Com relação aos métodos de pré‑preparo e conservação, assinale a alternativa incorreta.

A refrigeração é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a temperaturas próximas a 0 ^o C, porém não inferiores a 0 ^o C.

A pasteurização é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a altas temperaturas por um longo prazo de cozimento.

A salga é um método de conservação que implica a adição de sal no alimento, com o intuito de diminuir parte da água desse alimento.

O branqueamento é uma técnica de conservação de alimentos que realiza um rápido cozimento do alimento, seguido de choque térmico para a inativação de enzimas.

O congelamento é um método de conservação no qual o alimento é submetido a temperaturas inferiores a 0 ^o C.

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Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
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A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:

Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos

Remover a água dos alimentos

Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar

Melhorar o sabor dos alimentos

Q864348•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.

Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.

Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.

Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.

Q864343•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.

Complete os espações com as temperaturas corretas:

30°C e 15°C

40°C e 10°C

50°C e 10°C

60°C e 5°C

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