Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e demandam um longo pré‑preparo, tal qua...

Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e demandam um longo pré‑preparo, tal qual se observa nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de aves e aromáticos colocados em água fria e cozidas em fogo baixo por um longo período de tempo em fervura branda, sem deixar entrar em ebulição, sendo retiradas todas as impurezas que surgem na superfície. Passado esse tempo, deve‑se coar e resfriar a produção.

Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.