O roux é um agente espessante que ut...

O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ...

Q914846 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023

O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter diferentes definições e alterações no seu poder espessante.

O roux com o maior poder espessante é o

a) amarelo.
b) branco.
c) negro.
d) escuro.
e) laranja.

Questões sobre Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

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Q864340 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?
- a) 6kg
- b) 10kg
- c) 12kg
- d) 20kg
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Q870144 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • FUNATEC • Prefeitura de Formoso do Araguaia TO • Merendeira • 2024
Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.
- a) Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.
- b) Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.
- c) Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.
- d) Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.
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Q880252 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
4

Q913033 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • OBJETIVA • Prefeitura de Ilópolis RS • Copeira e Servente • 2023
O alimento é aquecido em pouca gordura e em baixa temperatura, devendo-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A panela deve ser mantida destampada, pois dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento. As preparações podem variar, mas, normalmente, consistem em ingredientes aromáticos, como alho e cebola, cortados em pedaços pequenos.O método de cocção mais bem representado pela descrição é:
- a) Flambar.
- b) Saltear.
- c) Assar
- d) Refogar.
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Q870232 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?
- a) Dar ponto aos pratos.
- b) Cortar, picar e fatiar alimentos.
- c) Montar um prato.
- d) Tornear alimentos.
- e) Manutenção nos equipamentos.
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Q865553 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • IDESG • Prefeitura de VarreSai RJ • Cozinheiro • 2024
Ao seguir determinada receita no preparo de algum alimento, o cozinheiro se depara com certas medidas de referência. Uma colher de sopa, por exemplo, equivale à:
- a) 10 ml.
- b) 15 ml.
- c) 70 ml.
- d) 100 ml.
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Q868372 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • DAE de Bauru SP • DAEBauru • Cozinheiro • 2024
Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:
- a) cozinhar na pressão.
- b) cozinhar no vapor com bicarbonato de sódio.
- c) cozinhar com água e vinagre.
- d) cozinhar no vapor.
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Q899694 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • Consulplan • FUNASG RJ • Nutricionista • 2024
A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais. Qual é o método de cocção em que o alimento é refogado em gordura quente, em seguida acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado?
- a) Ferver
- b) Brasear
- c) Refogar
- d) Ensopar
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Q869250 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Prudentópolis PR • Auxiliar de Serviços Gerais Feminino • 2024
Realizar a evisceração de peixes é o mesmo que:
- a) Cortar a cabeça do peixe.
- b) Extrair as vísceras do peixe.
- c) Raspar as escamas do peixe.
- d) Tirar o rabo do peixe.
- e) Transformar o peixe em filé ou postas.
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Q864401 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • Instituto JK • Prefeitura de São João do Paraíso MA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2024
Qual dos seguintes utensílios é mais comumente utilizado na preparação de alimentos em geral, para a mistura de ingredientes quentes/superaquecidos em uma cozinha?
- a) Escumadeira.
- b) Colher de sopa.
- c) Colher de pau.
- d) Batedeira.

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