Q914850 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023 A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta. a) A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos. ✂️ b) O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno. ✂️ c) Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê?lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese. ✂️ d) À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas. ✂️ e) O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor. ✂️ Resolver Analisando...