A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta. A) A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos. B) O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno. C) Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese. D) À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas. E) O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor.

B) O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.

Questões Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa

Responda: A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta.

1Q914850 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023

A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta.

✂️ a) A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos.
✂️ b) O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.
✂️ c) Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese.
✂️ d) À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas.
✂️ e) O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor.