A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta....

Questão de Nutrição da banca Quadrix aplicada no concurso FSNH RS (2023). Confira a resolução completa abaixo:

Q914850•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
Quadrix•
FSNH RS•
Cozinheiro•
2023

A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta.

A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos.

O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.

Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê?lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese.

À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas.

O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor.

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Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
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Cozinheiro•
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Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

6kg

10kg

12kg

20kg

Q870144•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Q880252•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
ADM TEC•
Prefeitura de Palmeira dos Índios AL•
Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

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