O manuseio pouco higiênico de alimentos em uma cozinha pode gerar diversos problemas de saúde aos clientes. Considerando as boas práticas de manipulação, assinale a alternativa incorreta. A) Os vegetais e as carnes podem ser cortados na mesma tábua, desde que tenham sofrido processo de cocção anterior. B) O empregado com doença contagiosa não deve ir trabalhar, pois coloca em risco os clientes e os demais funcionários. C) O equipamento e as tábuas devem estar sempre limpos e ser inteiramente higienizados entre um uso e outro. D) Áreas de trabalho e tábuas de carne devem ser separadas para alimentos crus e cozidos. E) A contaminação cruzada ocorre quando elementos causadores de doenças ou substâncias prejudiciais são transferidos de uma superfície contaminada para outra.

A) Os vegetais e as carnes podem ser cortados na mesma tábua, desde que tenham sofrido processo de cocção anterior.

Questões Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

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1Q914851 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023

O manuseio pouco higiênico de alimentos em uma cozinha pode gerar diversos problemas de saúde aos clientes. Considerando as boas práticas de manipulação, assinale a alternativa incorreta.

✂️ a) Os vegetais e as carnes podem ser cortados na mesma tábua, desde que tenham sofrido processo de cocção anterior.
✂️ b) O empregado com doença contagiosa não deve ir trabalhar, pois coloca em risco os clientes e os demais funcionários.
✂️ c) O equipamento e as tábuas devem estar sempre limpos e ser inteiramente higienizados entre um uso e outro.
✂️ d) Áreas de trabalho e tábuas de carne devem ser separadas para alimentos crus e cozidos.
✂️ e) A contaminação cruzada ocorre quando elementos causadores de doenças ou substâncias prejudiciais são transferidos de uma superfície contaminada para outra.