Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:...

Questão de Nutrição da banca LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita aplicada no concurso Prefeitura de Dom Eliseu PA (2023). Confira a resolução completa abaixo:

Q914869•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita•
Prefeitura de Dom Eliseu PA•
Cozinheiro•
2023

Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:

O local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.

Além da nota fiscal, deve-se observar o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.

Em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido, em, no máximo, 24 horas.

Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.

As verduras, legumes e hortifruti no geral, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.

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Métodos de Conservação dos Alimentos•
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A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:

Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos

Remover a água dos alimentos

Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar

Melhorar o sabor dos alimentos

Q864348•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.

Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.

Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.

Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.

Q864343•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.

Complete os espações com as temperaturas corretas:

30°C e 15°C

40°C e 10°C

50°C e 10°C

60°C e 5°C

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