Questão: Sobre o armazenamento de ingredientes secos, assinale a alte...

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ID: 914872•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita•
Prefeitura de Dom Eliseu PA•
Cozinheiro•
2023

Sobre o armazenamento de ingredientes secos, assinale a alternativa incorreta:

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ID: 1006857•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IBFC•
EBSERH•
Nutricionista•
2022

O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise as afirmativas abaixo.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir.

Estão corretas as afirmativas.

ID: 1003132•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IBFC•
EBSERH•
Nutricionista•
2023

Sobre os aditivos alimentares utilizados para a conservação dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) Nitrito: ação antimicrobiana prevalece sobre leveduras e fungos, utilizado em sucos de frutas e refrigerantes.

( ) Ácido benzóico: único aditivo alimentar que pode inibir o desenvolvimento da toxina botulínica.

( ) Dióxido de enxofre ou sulfito: bastante eficiente no controle de certos mofos, utilizado na panificação.

( ) Ácido propiônico ou propionato: inibe o desenvolvimento de leveduras, fungos e bactérias, muito usado na conservação de vinhos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

ID: 997266•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
FGV•
EBSERH•
Grupo Nutricionista•
2025

Na área de tecnologia dos alimentos, existem inúmeras técnicas e processos utilizados para a conservação de alimentos. Entre elas, destaca-se o uso de um método físico cujo processamento é rápido, não deixando resíduos, além de não elevar a temperatura interna do produto. Tal método é eficiente na conservação dos alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos, além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor.
A descrição supracitada refere-se ao seguinte método:

ID: 914872•Nutrição•Métodos de Conservação dos Alimentos•LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita•Prefeitura de Dom Eliseu PA•Cozinheiro•2023

ID: 914872•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita•
Prefeitura de Dom Eliseu PA•
Cozinheiro•
2023