Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado.

A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seucliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida.

Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente.

É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos.

Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento.