Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA: A) Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. B) Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval. C) Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife. D) Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. E) Émincé - Cortado em cubos de 4cm.

E) Émincé - Cortado em cubos de 4cm.

Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analis...

Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA:

✂️ a) Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.
✂️ b) Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.
✂️ c) Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.
✂️ d) Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme.
✂️ e) Émincé - Cortado em cubos de 4cm.